黄豆牛肉酱的做法_美食菜谱

主材料

牛肉（适量）、大豆（适量）

辅助材料

八角（适量）、桂皮（适量）、香叶（适量）、茴香（适量）、三奈（适量）、花椒（适量）、大葱（适量）、生姜（适量）、大蒜（适量）、熟花生（适量）、熟芝麻（适量）、干辣椒屑（适量）

烹调器具

平底锅

步法

1、大豆在一夜前用清水浸泡头发，第二天制作时将牛肉洗净，切成较大的粒状，有时间的话，还可以将牛肉用清水浸泡2小时，容易出血淅淅沥沥。在锅里放入油，因为要做酱，所以要多放点油，放入配料1，用小火慢慢炸20分钟，直到发出香味。

2、为了口感好，把油里的配料舀出来不要，然后放入牛肉粒，用小火慢慢炸。

3、大豆提前煮好，我在煮的时候放入一个八角和少量的盐，再准备姜蒜末，葱切成碎末，辣椒切成碎末。

4、准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤的，感觉比炸的更健康。

5、准备好所需的3种酱汁，搅拌均匀。

6、牛肉在炸的过程中，一开始水分多，所以会有很多泡沫。

7、随着时间的推移，水气慢慢变干，油也变清了。我家的熊喜欢干的肉，所以我也炸得很久。具体多久没看了，有半个小时吧。

8、加入姜蒜末和大葱碎末，加入纳豆、冰糖、干辣椒慢慢炒。

9、放入准备好的酱炒，炒至油色变深变红，放入大豆，再放入十三香、甜料酒、花椒粉，小火慢煮20~30分钟。

10、炒锅前倒入芝麻和花生即可。

菜单概述

真的有一大块牛肉哦，牛肉酱我以前也做过，但是没有放过大豆和花生，这次试着放了一下，果然味道很香，拌面条，拌米饭，吃馒头都很好吃哦。今天材料很多，但也是一般的，应该在普通的房子里吧。虽说是黄豆牛肉酱，但加上花生和芝麻，口感更丰富了。

一点诀窍

原料：牛肉大豆

配合1：八角2个桂皮1张香叶5张茴香三奈1个花椒

配料2：葱姜蒜熟花生熟芝麻干辣椒碎末

调味：黄豆酱甜面酱豆瓣酱

调味：甜料酒冰糖花椒粉十三香豆纳豆

花生烘焙：烤箱中层170度12分

1、放入配料1后，用小火慢慢炸了20分钟。有人一直担心它会烧焦。我再确认一下。绝对不会烧焦。把火稍微小一点就可以了。当然，如果你觉得没必要用那么久的话，可以根据自己的喜好炸一点。

2、3种酱汁的比例我用1：1：1，大概用一斤半的牛肉，我各用2汤匙，这也不固定，自己试试。

3、炸酱过程中我用的是不粘锅，20分钟后就没问题了。如果你的锅有点粘在一起，炸的时候最好不要用铁锹把锅烧焦几次。

4、花生烤凉后很脆，放入牛肉酱后，当时还很热，花生会变软，随着酱汁冷却，花生会恢复脆度，但要保持烤脆度似乎是不可能的，这个问题你知道TX会怎么解决吗。非常感谢。

5、吃不完的酱冷却后放入密封瓶密封，放入冰箱冷藏保存。因为油多，所以保存时间变长。

小常识

牛肉的做法

将一些牛肉块用清水洗净，放入清水锅中半熟，用纱布包好的茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂香辛料包和酱油、白糖、盐适量，以及肉的老汤，煮沸后用小火蒸4小时左右，煮至牛肉成熟入味。

牛肉的作用

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需求，能提高机体抗病能力，适合生长发育及手术后对病后养生者在补充失血、修复组织等方面。

1、增加肌肉

对增加肌肉和增强力量特别有效。在进行训练的前几秒钟，肌酐是肌肉燃料的来源，它能有效补充腺苷三磷酸，使训练持续更长时间。其中肉豆蔻碱主要用于支持脂肪新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员肌肉生长起重要作用的氨基酸。

2、提高免疫力

它能提高免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于压力训练后身体的恢复。

3、促进康复

可提高机体抗病能力，适合生长发育及手术后对病后养生的人在补充失血、修复组织等方面。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素，牛肉中含有大量的铁，多吃牛肉有助于治疗缺铁性贫血。

5、抗衰老

牛肉中所含的锌有助于蛋白质的合成，是促进肌肉生长的抗氧化剂，对防老防癌有积极意义。牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有防病作用，含有的镁能提高胰岛素合成代谢的效率，有助于治疗糖尿病。

牛肉的食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、肾病者慎食。2、黄牛肉为发物，患疥癣湿疹、天花、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化能力差的人不宜多吃。

大豆的制作方法

大豆通常有豆腥味，很多人不喜欢。如果炒大豆时，滴几滴黄酒，再加少许盐，这样豆子的腥味就少得多，或者，炒大豆前用冷盐水清洗，可以达到同样的效果。

大豆的作用

脾虚气弱，消瘦少食，贫血，营养不良

麻痹拘留、水肿、小便不利、寻常疣