四川油茶的做法_饮食健康_健康科普

品评

大米（200ml）、大豆（适量）、四川芜菁和榨菜（适量）、小麦粉（150g）、鸡蛋（1个）、植物油（适量）

配件

烹调机器

豆浆机，平底锅

手续

1、豆头后洗净，用水浸泡均匀。

2、第二天早上炸黄豆。把水切好的黄豆粉放入油中，翻到表面变成金黄色的同时炸。

3、炸好的大豆。

4、淘米，放入豆浆机，加入适量水。以约750g（或米饭碗7-8杯水）为标准，不要超过豆浆机的四分之三的高度。如果喜欢粘稠的大米，最好浸泡2小时左右。

5、选择豆浆机“五谷豆浆”功能。在豆浆机的工作过程中，可以对其他的工作动手。

6、煮米糊。

7、在面粉中加入酵母、发酵粉、油条膨胀剂、盐拌匀，在里面打个洞，把鸡蛋打进去，放入少许油，再慢慢放入适量温水，用筷子调好面粉，用筷子揉成团，状态变淡。

8、锅中适量植物油，将醒面撕碎后，用手将其压平，用手握住两端，拉、拉、放油，两面可炸成金色酥脆。

9、炸好的薄饼。

10、葱切成细丝。四川芜菁和榨菜切成小粒。

11、取一碗，盛入适量米浆，少许盐、花椒面、味精、辣油、芜菁或榨菜粒，将薄脆撒在拌匀上，再放上一杯羹馅饼大豆，撒上几粒葱花，均匀香喷喷地开吃。

食谱概述

小时候最喜欢的下酒菜中有这个油茶。这种油茶，是川、渝地区特有的，作为早餐，除了蒸米、馅饼豆或花生、芜菁碎的之外，还吃盐、花椒面、辣椒油、味精、葱、匀称，与北方油茶是两码事，麻辣香香，非常美味。传统米的粘稠需要先磨米粉，普通米可以，然后用水解开，在水中煮出适当的粘稠米粘稠。我在传统的基础上修改了制作方法，利用豆浆煮豆浆的豆浆功能，熬制糯米糊，减少工序，省去不少劳力和时间，味道丝毫不减。这次省事，不是炸年糕，而是在刚烤好的面上，稍微清醒一下，和适当炸好的薄脆、油条没有太大区别，拌在米糊里吃，同样好吃。我去看看制作方法。

小常识

米的作用

补中益气，健脾强胃，益精强志，与五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泻；大米能提供丰富的维生素B群；米补中益气，健脾强胃，益精强志，与五脏，通血脉，止聪耳明目，止烦，止渴，止泻功效；米粥有补脾、胃、肺的功效。

大豆制作方法的诀窍

大豆有像豆子一样的味道，所以不擅长的人也很多吧。比如炒大豆的时候，滴几滴黄酒，再放少许盐，这样豆子的臭味会少得多，或者，炒大豆之前用冷盐水洗一下，可以达到同样的效果。

大豆的功效

脾虚气弱，瘦型少食，贫血，营养不良。

奥丘努斯，水肿，对小便不好的间代，寻常的穴位

榨菜的作用

食欲健脾

;辛添精

;是增食助神

它是鸡蛋制作的诀窍

1.煎鸡蛋煎得好，锅一定要热了才放油，放油后把油调成中火，才能让鸡蛋因为温度太高而烧得过旧的干硬；

2.鸡蛋以冷水为锅，然后慢慢加热，待水沸腾后关火2分钟左右，保温5分钟左右，取出用冷水即可，这种方法可以防止蛋壳破裂，使蛋壳容易剥掉；煮鸡蛋可以在水中加点盐，这样蛋白质凝结更快，可以防止蛋白质外溢，保存鸡蛋中的营养成分；

3.不需要放炒蛋味精；

4.用鸡蛋时，可以用针在蛋壳两端扎一个洞，蛋白从洞里流出来，蛋黄仍留在蛋壳里；卷纸可以变成一个漏斗，在漏斗口下放一个杯子或碗，打开鸡蛋放入纸漏斗中，蛋白顺着漏斗流入容器中，蛋黄整个留在漏斗中；把蛋壳切成两半的时候，把容器放在下面，把蛋黄在两个壳中互相倒2-3次。把蛋白和蛋黄分开。

鸡蛋的作用

另外，鸡蛋中含有很多矿物质。因为铁含量比牛奶更丰富，所以对于老年人、孩子、孕产妇和病弱的人来说是理想的食物。