海带拌黄豆的做法

主材料

海带（适量）、大豆（100g）、鸡蛋（4个）

辅助材料

葱（适量）、生姜（6片）、大粒（1个）、花椒（25粒）、香叶（2片）、橘皮（适量）、干辣椒（3个）、桂皮（1小段）、冰糖（10g）

烹调器具

煮锅

步法

1、海带要及早起泡后清洗控水，然后卷起来用棉线捆好。

2、100g黄豆事先用冷水浸泡3-4小时，然后控水备用。

3、煮鸡蛋4片，去壳准备。

4、葱、姜片、香叶、调味料、花椒、干辣椒、桂皮、橘皮准备就绪。

5、在汤锅中加入2/3量的水，将4种香料放入锅中点火。

6、放入2大勺和3大勺。

7、适量加入甜料酒。

8、加入适量冰糖，使之新鲜。

9、加入老卤水，没有的话可以省略。

10、用大火烧开后用小火煮20分钟左右就会变成卤水。

11、卤汁煮好后，先在筷子头蘸一点卤汁尝尝咸淡，如果咸淡适合海带卷，就不适合了，根据需要加盐或生抽。

12、制作大豆。

13、放入煮鸡蛋，想调味的话可以在鸡蛋表面切两次。

14、用大火煮开，用小火卤化1小时左右，然后关火蒸1小时。为了让大豆入味，蒸凉后，我又把卤水海带和大豆浸泡在卤汁里，在冰箱里冷却了一夜。

15、卤水海带去棉线，切成小卷。

16、香菜洗净后切成碎末。

17、只需在碗里放入切好的海带和卤汁过多的大豆，放入香菜，加入少许辣油、醋搅拌即可。

一点诀窍

1.卤汁的咸淡一定要吃，不要完全按照我说的调料量。后期用生鱼片和盐调味，但是没有计量。2.浇汁的食材不一定要拘泥于我说的东西。尽量选择喜欢的食材做成豆沙馅吧。3.关于卤水海带和大豆的保存，取干净干燥的保鲜膜，放入卤水海带和大豆等，浇上卤水不吃这些食物后，盖上盖子放在冰箱冷藏保存，尽量在一周内吃完。

小常识

海带的做法

海带是一种味道鲜美的食品，既可作凉菜也可作汤。但在吃之前，必须先洗，然后浸泡，再将浸泡过的水和海带一起放入锅中熬汤吃。这样可以避免溶解在水中的甘露醇和部分维生素被废弃，从而保存海带的有效成分。

2.烹饪前在水中浸泡2-3小时，中途换几次水。

3.为了保证海带又软又好吃，只需用清水煮约15分钟即可，不要花太多时间。

海带的作用

海带碘含量极高，是体内合成甲状腺激素的主要原料，常食可使头发润黑。

海带有一定的药用价值，海带中含有大量的碘，因此碘是甲状腺合成的主要物质，人体缺碘会导致“粗颈病”，即甲状腺功能减退症，因此海带是甲状腺功能减退者的最佳食品。海带中也含有大量甘露醇，但甘露醇有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病的防治，均有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性味咸寒，既有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、去脂降压等功效，又对防治矽肺病有较好的作用。

明胶能促使体内放射性物质随大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积累，减少放射性疾病发生的几率。

大豆的制作方法

大豆通常有豆腥味，很多人不喜欢。如果炒大豆时，滴几滴黄酒，再加少许盐，这样豆子的腥味就少得多，或者，炒大豆前用冷盐水清洗，可以达到同样的效果。

大豆的作用

脾虚气弱，消瘦少食，贫血，营养不良

麻痹拘留、水肿、小便不利、寻常疣

鸡蛋的做法

1.煎鸡蛋要煎好，锅一定要烧热后再放油，放油后再把油调成中火，以免鸡蛋温度过高烤得太硬；

2.鸡蛋用冷水放入锅中，然后慢慢升温，水开后煮2分钟左右关火，保温5分钟左右，取出后用冷水冷却即可，该方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳容易剥掉，煮鸡蛋时可在水中加入少许盐这样蛋白质凝结更快，可以防止蛋白质外流，使鸡蛋中的营养成分完整保存；

3.炒鸡蛋不需要放味精。

4.如需使用蛋白，可用针在蛋壳两端各扎一个孔，蛋白从孔中流出，蛋黄留在蛋壳中；也可以将纸卷在一个漏斗上，在漏斗口下放置一个杯子或碗，打开鸡蛋倒入纸漏斗，蛋白沿漏斗流入容器内，蛋黄总体留在漏斗中。把蛋壳做成两个后，把容器放在下面，把蛋黄在两个壳中倒入2~3次，就能分离出蛋白、蛋黄。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁含量比牛奶丰富，因此是老年人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。