炸酱铺盖面的做法_饮食健康_健康科普

主材料

小麦粉（2杯）、冷水（1杯）、植物油（中等）、炸酱材料（适量）、五花肉（1片）、葱姜（中等）、冰糖（1瓶）、甜面酱（小袋）、甜辣酱（1汤匙）、大豆（半斤）

辅助材料

生菜叶（3片）、香菇（3个）、汤汁（1大勺）

烹调器具

不粘的锅、平底锅、平底锅

步法

1、首先，混合面粉。用冷水和面，稍微少放在面粉里

2、用勺子搅拌，搅拌成大的粒状时，可以准备用手和面

3、将用手用力的面粉和面粉中的干面粉充分粘在一起的和成面团。

4、刚开始和面团不是光滑的表面

5、在面团上盖上湿布，我说的这湿布稍微钻到手心有点湿布的感觉就好了，做完后盖上盖子一边保持清醒

6、接下来准备炸酱和蔬菜的配菜

7、拿小碗，里面放入花椒和八角，用热水浸泡在花椒水中，备用

8、将大豆浸泡一夜，使其变软、变大，放入锅中煮开，加入咸盐、鸡精、八角、香壳、花椒水，煮成柔软的大豆

9、水烧开后调小火，慢慢煮，煮出的大豆香、香、可口

10、准备无皮的三块肉

11、葱姜一起剁成肉末

12、剁成肉末备用

13、锅中加入少许植物油，油热后炒猪肉馅

14、肉变色后，加入咸盐、鸡精、二十三香、冰糖、生抽、老抽、甜料酒、甜面酱、甜辣酱，在家将花椒水倒入小碗中

15、调小火开始炖，直到水剩三分之一时才能关火

16、把醒了的面团拿出来，再用力揉一下，就会变得光滑

17、将面团分成小块，两面涂上植物油，放置20分钟，使二次醒面对后拉面块有利

用手这样做吧。用小剂，满满地拉到平面上。

19、拉薄不破，这样的面醒了好拉，而且面强不易破

20、锅中加水准备下切片，在下切片前，放入少许煮熟的大豆，加入1大勺汤。其实大家如果家里没有汤，可以用别的东西代替，也可以不加

21、锅内的水开始，下面的座位开始

22、面粉浮上来，就可以变成一个碗，在锅里煮生菜和蘑菇。炖蘑菇

23、摆放好后撒上小葱碎就行了，把炸酱浇在那面上吃就行了

24、成品图，配小菜，吃起来很香哦~~

菜单概述

被面顾名思义就是像被褥一样的脸，不能和我们通常所说的宽的面相比。铺面的原料很讲究。首先讲究面粉和主要添加的食材选择，其中食材选用30多种材料经过多道工序加工而成，且面汤完全是浓汤，营养丰富。其次在面上，面的选择应为上等精面，面应反复揉压数小时。面条和好了，就拉面条--这才是铺面成型的工序。按照这个步骤，你可以用手捏出一块像鹌鹑蛋那么大的面团，像蝉的翅膀一样薄，用手在直径20厘米以上的铺面上感觉性地撕出来。注意：真正的高手拉出来的面要符合这两个条件：面积要尽量大，厚度要尽量薄，几乎可以透视。这样下来的面团，烧开水几分钟后就可以浮起来了。然后起锅，放入几片碗里（因为面薄如蝉翼，可以支撑场面，也可以用几片盖住碗）——这就是第二个办法：碗里的调味料。这样，就得到了又香又好吃的铺面。在热气腾腾的汤碗里，几片油滑薄薄的盖面浮着的时候，碗底的油渣和豌豆藏了起来。被香味吸引，一片盖子瞬间消失在嘴里，剩下的面汤比普通的面汤好吃百倍。特别是豌豆和油渣装饰，风卷云后回味无穷。一般吃一碗根本不够，但至少要吃两碗以上。四川独特的面食其实可以带回家，成为你家里的美食

一点诀窍

1和面九九是三光，手光，盆光，面光，三不附着，面不粘手，手不粘面，面不粘盆2醒面足够，涂油只涂表面，让他充分渗透，清醒，面很有韧性

小常识

白面作用

养心益肾去热止渴

。

主要治疗：污躁、烦热、消渴、腹泻、浮肿、外伤出血及烧伤等。

三块肉的做法

1.猪肉不宜长时间浸泡在水中，切肥肉时，可先将肥肉浸泡在冷水中，然后放在砧板上，边切边浇冷水。这样切很省力，肥肉也不滑，很难粘在砧板上。

2.猪肉在烹饪前不能用开水洗。猪肉中含有肌溶性蛋白质物质，因此易溶于15℃以上的水中，浸泡在热水中会失去很多营养，同时味道也不好。

3.猪肉有时会有寄生虫，如果生吃或烹调不完全，可能会寄生在肝脏或大脑中。

三块肉的作用

补肾养血

滋阴润燥

甜面酱的作用

1.甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅味道鲜美，而且具有丰富菜肴营养、增加菜肴可食性、开胃助餐的功效

2.吃甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

甜面酱的食用禁忌

糖尿病、高血压患者的饮食限制

大豆的制作方法

大豆通常有豆腥味，很多人不喜欢。如果炒大豆时，滴几滴黄酒，再加少许盐，这样豆子的腥味就少得多，或者，炒大豆前用冷盐水清洗，可以达到同样的效果。

大豆的作用

脾虚气弱，消瘦少食，贫血，营养不良

麻痹拘留、水肿、小便不利、寻常疣