酸浆豆腐的做法

主材料

大豆（250g）

辅助材料

水（2500ml）、白醋（25ml）

烹调器具

煮锅

步法

1、大豆浸泡过夜，豆水重量比为1：3，浸泡大豆约为2倍，夏季浸泡68小时，春季和冬季浸泡12小时左右，浸泡时间过长会影响上浆率。

2、我使用的飞利浦料理机将变软的大豆加入水2500克（干豆和水的比例在1：10以内）中，为了提高上浆率，研磨了2次。

3、准备力量豆浆布袋，将拍打好的生豆浆放入布袋中，用手挤出豆浆，将过滤好的豆浆放入锅中，纱布最好密一点，过滤不好煮糊时容易贴锅底，如果纱布不密，要过滤两次

4、将过滤好的豆浆放入锅中煮沸，捞出表面泡沫，豆浆煮沸后继续用小火煮5分钟左右，煮糊使香味好，一定要注意不要离开，看着锅不要洒出来

5、首次在25克白醋中加入50克清水，全部混入酸卤。煮好的豆浆关火，降到80度，加入450克左右的冷水放入锅中，加入后，我全部测量温度，刚好80度，将混水的白醋分3~5次放入锅中，此时用勺子在锅中慢慢搅拌，轻轻搅拌。使分散的蛋白质粒凝集。豆浆开始出现棉状沉淀物，与水分离即可，下单后应保温20分钟左右静止

6、留酸浆后用汤匙可将锅中清汤舀出接下来所需的卤水量，250克需要500克左右的酸浆，作为酸浆备用，放入有盖的瓶中发酵，存放48小时左右即成酸。酸值过高就不能使用，时间久了就会产生杂菌，产生异味。现在的温度发酵了三天，我家的温度比较低，我都放在暖气旁边，我用筷子，沾一点尝酸度，不是很酸的，直接用酸胶水点豆腐，豆浆开始出现棉状沉淀物并且和水分离就好了再点火加热1~2分钟，点完后保温需静止20分钟左右

7、准备滤水容器。这是放酱的箱子，下面睁开眼睛

8、可以滤水的容器，铺上干净的纱布盖上纱布

9、豆花：点好的豆花

10、把豆腐花捞到纱布上

11、豆腐花铺平，用纱布卷起来，上面盖上盖子，盖子比模具小一点

12、压榨：上面压重的东西容易挤出水，按20分钟左右，压豆腐的时间和力度要根据个人的口感来决定，喜欢软的就按一下

13、做好的豆腐没有酸味，比例重要，自己做饭没钱放心，好的酸浆很酸，有点黄，透明，清香的液体，浑浊是坏的

菜单概述

自制的卤水做豆腐是最绿色的豆腐，卤水豆腐在做豆腐的过程中，盛放的浆水，因自身乳酸菌发酵作用而变酸的是卤水，用卤水点的豆腐被称为卤水豆腐，做豆腐一次留着卤水，可以循环使用。酸浆是用酿造白醋做豆腐后出来的汁，俗称糊水。在温度适宜的情况下，由于自身乳酸菌的作用而变酸，酸浆利用其所含的乳酸制作豆腐，避免化学品污染，减少豆腐本身的清凉性，又增加善玉菌的用途，又称绿色食品。酸浆制豆腐利用豆腐发酵后变酸的特点，利用PH值的差异使蛋白质沉降，这也是传统上常用的方法，这种豆腐经过发酵后，最大的变化是产生大量的维生素B12，人体一旦缺乏维生素B12，就会加速大脑老化。所以，经常食用发酵的豆腐有助于预防大脑老化和阿尔茨海默病。用酸浆做豆腐的原理和用导子或面粉肥料蒸馒头一样，没有任何添加剂或化学物质，原汤可以做原食，所以可以说酸浆豆腐是一种环保的豆腐。真正的绿色食品，健康生活！做豆腐很简单，主要是放豆、磨浆、煮浆、蘸浆、压榨这几个程序。做豆腐的关键是酸浆发酵。酸浆的制作方法，上浆时的变化，上次的浆水发酵后保持不变，下次用来点豆腐就可以了。我做豆腐，每次量，大豆豆腐，250克大豆可以做豆腐650克---770克左右，是一斤大豆出2.5斤---3.1斤豆腐之间。第一次做的卤水豆腐，剩下的卤水少了一点，蘸了卤水后，豆浆刚刚有了一点反应，没办法就掺了一点白醋蘸了一下卤水，才做了豆腐，第二次又多留了些卤水，这次实验成功了卤水豆腐，做的豆腐很软很好吃，可以做豆腐，再也不要吃化工原料做的豆腐了。做豆腐成功后，很兴奋，尤其是在用腮帮子蘸腮帮子的时候，豆浆发生变化的瞬间，我真的感到不可思议，很有成就感，呵呵，我写下了我做的过程，和大家一起分享哦，呵呵，水平有限，写了两天终于搅拌好了，第一次做豆腐用白醋蘸水

小常识

大豆的制作方法

大豆通常有豆腥味，很多人不喜欢。如果炒大豆时，滴几滴黄酒，再加少许盐，这样豆子的腥味就少得多，或者，炒大豆前用冷盐水清洗，可以达到同样的效果。

大豆的作用

脾虚气弱，消瘦少食，贫血，营养不良

麻痹拘留、水肿、小便不利、寻常疣