凉拌什锦的做法

主材料

花生（30g）、大豆（30g）、芹菜（1粒）、胡萝卜（1个）

辅助材料

生姜（3片）、八角（2粒）、香叶（3片）、茴香（5g）、花椒（15粒）、盐（2汤匙）、大蒜（2片）、酱油（1/2汤匙）、醋（1汤匙）、芝麻油（1/4汤匙）、辣椒油（1/4汤匙）、花椒油（1/4汤匙）

烹调器具

煮锅

步法

1、花生和大豆在一夜前浸泡。

2、在锅里放入足量的水，放入卤水，大火煮至水变色，放入花生和大豆，用小火慢煮约1小时。

3、出锅后用冷水过滤迅速降温，待使用。

4、胡萝卜去皮切成碎末，放入热水锅中，加入少量盐，煮至断生，捞出，芹菜切丁，加入1/4小勺盐，停水后用；

5、将胡萝卜丁、芹菜丁、花生、大豆混合，放入蒜泥，放入醋，生抽，一汤匙水、芝麻油、花椒油、辣椒油，搅拌均匀即可。

菜单概述

昨天屈指数了一下，离正月只剩下20天了，越来越近了，读得越来越多。在这每年的家宴上，如果说鱼和肉是必不可少的，那就少不了下酒菜。凉拌菜很多，花生更常见，卤水、油炸食品、醋渍，都很美，经久耐用。我今天做的这个凉拌菜还有花生。和往常不同的是，大豆中含有丰富的大豆卵磷脂，有打碎酒的作用。也是这个下酒菜的要点。

一点诀窍

1、花生尽量选择白皮花生，更适合卤化物，凉拌菜，红皮花生适合油炸，2、没有花椒油，现在可以炸了，味道更好，喜欢辣朋友，同时加入一些干辣椒进去。

小常识

大豆的制作方法

大豆通常有豆腥味，很多人不喜欢。如果炒大豆时，滴几滴黄酒，再加少许盐，这样豆子的腥味就少得多，或者，炒大豆前用冷盐水清洗，可以达到同样的效果。

大豆的作用

脾虚气弱，消瘦少食，贫血，营养不良

麻痹拘留、水肿、小便不利、寻常疣

芹菜的做法

1.芹菜可以炒、拌、炒、做配料、做馅芯。

2.俗话说：“厨师眼里没有废物”。很多人只吃芹菜肝，其实芹菜叶降压效果很好，营养成分高，味道清爽。选择的芹菜叶可以拌菜，再加上下酒菜。芹菜叶中含有的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎高，所以不要扔掉可以吃的嫩叶。我们可以把芹菜叶做成汤，长期食用可以让人安眠，让皮肤有光泽；

3.选择芹菜时，摘芹菜轴，易折软芹菜，难折旧芹菜

4.用于高血压病、头晕头痛、红眼红眼、血淋、浮肿等。新鲜芹菜500克，拌匀取汁，用开水服用，每日1剂；

5.应用于大便出血：克雷森适量，洗净捣碎，取汁半碗，调黑糖适量饮用

6.应用于托腮：适量新鲜水芹，捣碎取汁，加入酸醋服，涂抹患处。

芹菜的作用

降压降脂、肝养生、利尿消肿、安神祛烦、壮骨、抑癌抗肿瘤、养阴补虚

1、平肝降压

蔬菜含有酸性降压成分，临床对原发性、妊娠性及更年期高血压有效。

2、平心静气

多吃芹菜有助于稳定情绪，消除烦躁。

3、防癌抗癌

它是通过肠内消化作用产生木质素和肠内脂肪的物质，这种物质是抗氧化剂，在高浓度下是能够抑制肠内细菌致癌的物质。还可以加快粪便在肠内的运行时间，减少致癌物质与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

4、养血补虚

芹菜含铁量高，可弥补女性经血损失，饮食可避免皮肤苍白、干燥、面色无华，且可使眼睛有神、头发发黑。

5、清热解毒

春天气候干燥，人们常口干气燥，身体不适，常吃芹菜有助于清热解毒，祛病健体。脾气太大，皮肤粗糙或睡不好觉，头痛的人可以适当多吃点。

6、减肥

当你在嘴里嚼芹菜的时候，它比芹菜给你的能量消耗的热量要多得多。

芹菜禁止食用

芹菜和虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、甲鱼肉、大豆、菊花、螃蟹、蚬贝、桂花相克

胡萝卜的做法

除一般吸烟者外，易吸二手烟者利用胡萝卜素天然胡萝卜素，维持气道黏膜组织完整性，保护支气管和肺部。1.胡萝卜适合炒、烤、拌等烹饪方法，也可作为食材。

2.烹饪胡萝卜时不要放醋以免胡萝卜素流失。另外，不要吃太多。大量摄取胡萝卜素会改变皮肤色素，变成橙色。

3.维生素A为脂溶性物质，生吃凉拌不利于吸收，宜用油炒或与肉一起煮。

4.胡萝卜选择：质细味甜，脆多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，无糠，无裂口及病虫害为佳。

胡萝卜的作用

肠胃不适，便秘

夜盲症

性功能低下

麻疹

百日咳

小儿营养不良。

胡萝卜禁止食用

1.不要吃切成碎末水洗或长时间浸泡在水中的萝卜

2.服用二氢克尿栓时不宜食用

3.为了防止胡萝卜素的损失，吃的时候不要放太多醋

4.吃饭时咀嚼时间不宜太短

5.不能和红白萝卜一起吃

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、小松菜、花菜、西红柿、辣椒等）、水果（如柑橘类、柠檬、草莓、红枣等）一起食用，破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76?4镆虼松院懿罚嗦懿匪匾蛎挥兄径苣驯晃眨佣斐衫朔选?/p>

【aaa67bbb】