自制豆腐花的做法

品评

使用大豆（300g）、大豆（3.5g）、水（2200ml（未浸泡大豆的水）

配件

无

烹调机器

豆浆机，搅拌机，锅

手续

1、准备好所有材料。

2、将大豆洗净，选择发霉的大豆，浸泡在清水中。

浸泡3、5小时左右，浸泡至整体呈面包状，直至表面光滑。

4、将浸泡干净的大豆再用水冲洗一遍。

5、开始磨豆浆，将泡沫好的大豆放入豆浆机中，加入适量清水，磨豆浆。

6、将豆浆渣放入脱水片中，用手挤豆浆水。

7、再次用滤网过滤豆浆。

8、开始煮豆浆了，用大火煮豆浆，在煮的过程中不断搅拌，以免粘底。

9、煮好后关火，晾干至80度左右。

10、内脂用30ml热水溶解。

11、开始注文豆腐。去除浮在豆浆上的皮。

12、一边加入里面的油脂一边快速搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用勺子从锅底拉上来，一定要均匀。

13、盖上盖子蒸15分钟左右。

14、15分钟后，白色、柔软、光滑的豆腐花就做好了。

15、光滑。自己做健康放心，妈妈也很喜欢，孩子们也很喜欢。

食谱介绍

其实，对于豆腐花，我一直有一种难以启齿的自卑感。小时候被寄放在乡下的奶奶家，是奶奶给我的最好的奖励。可是在乡下，那个物资紧缺的时代，我祖母除了奖励我豆腐花以外还是豆腐花，几年的时间下来了，我渐渐喜欢上了，渴望之后就成了习惯，麻木了，后来又习惯了豆腐花那淡淡的豆香而喜欢上了它。后来，去了学校，回到县城，每个夏天，妈妈还是让我习惯吃豆腐花，但是我一直不吃外夫家豆腐花的味道，渐渐地，我开始特别不喜欢它。后来我奶奶在我上高中的时候去世了。我又开始找豆腐花吃了。不知道为什么，以前扛着行李卖的豆腐花小贩不怎么出现在街上。。。。。。。然后，每次工作，看到卖豆腐花的时候，总是想去冲动性地吃，但是担心卫生问题。。。。因此，豆腐花一直藏在脑海里，怀念它，怀念过去。。。。。。。。。昨天，和妈妈闲聊的时候，妈妈告诉我，以前爷爷做的豆腐花很好，柔软光滑，说着，妈妈又开始沉思，人老了，总喜欢怀念过去。。。。所以在网上买了内脂，妈妈说当时爷爷是用山药泥盐做的，但是对于还有制作豆腐花经验的我来说，先用内脂做一下，然后是山药泥盐。因为材料和制作方法不难，所以在网上寻找制作方法，自己整理开始了。没想到，第一次成功，柔滑，跟妈妈说，我也会做豆腐花，妈妈笑得很开心。

一点诀窍

鱼是第一次做豆腐花，经验不多，但是非常认真滴，参考了网络制作和自己操作后的总结：

1、好的豆浆一定要过滤，虽然有很多豆浆机有网，但倒入豆浆时难免会有一些非常纤细细腻的豆渣流到豆浆中，混合豆渣豆腐花口感粗糙。

2、豆浆要尽快煮好，以免蛋白质流失后，豆腐花会失去豆香。

3、加入内脂时，一定要边搅拌边加入，速度要快且均匀。

4、根据网络，要把豆腐花的温度控制在80-90度，我没有温度计，所以根据个人的感觉，豆浆表面可以开始煮凝固的薄薄的豆浆皮。

5、根据网络，水的比例大概是1：7或8左右，鱼杯子是300ml。我还以为这是件简单的事，真的很抱歉。因为是第一次，所以有点忙了。我不小心忘了是七杯还是八杯。所以我要把水量改为2200ml。

6、不多加内脂，多放可以做成豆腐花有酸酸的感觉。

7.另外，把豆浆渣放入水里，因为渣里有很多豆浆，所以用水切出来。也就是说，夹渣没有浪费。

8、豆浆边煮边搅拌，防止焦底，在煮的过程中，如果没有去涩味，凝结后明显有涩味存在的痕迹，但像我这样，因为有小许的涩味，影响了产品的美观。而且豆浆一定要煮好。

小常识

大豆制作方法的诀窍

豆子有豆味，不喜欢的人好像很多。比如炒大豆的时候，滴几滴黄酒，再放少许盐，这样豆子的臭味会少得多，或者，炒大豆之前用冷盐水洗一下，可以达到同样的效果。

大豆的作用

脾虚气弱，瘦少食，贫血，营养不良。

吸湿、水肿、尿障碍、寻常疣