我们每天吃的它居然含致癌物！

现在的豆芽比以前白多了。而且，还没有根须。但是，放进嘴里确实没有以前那样的清香，反而臭味更多。如果是这样的话请注意。这可能是毒药，您知道毒药的危害吗？毒的特征是什么？下面介绍一下“豆芽”的营养价值和效果。

每天吃的豆芽竟然含有致癌物质

正规生产的豆芽不允许添加任何化学物质。一些小研讨会无证卫生环境差，大量使用违禁物品。通常，为了缩短生产周期、提高产量，在豆芽中喷洒尿素、无根剂等化学物质催生，用消毒液冲洗，最后漂白，6~8天即可销售。催生良好的豆芽，各有20厘米以上的长度，多数没有根须。事实上，这些豆芽大多是用激素和对化肥育毛的，被称为【化肥豆芽或【激素豆芽。

为了提高质量，缩短生产周期，一些商人在豆芽中喷洒尿素、硝酸铵、无根剂。无根剂是一种能使细胞快速分裂的激素类农药，与氮肥一样，长期食用会导致胃癌、肝癌、食管癌、直肠癌等比较严重的疾病。因此，在购买豆芽时，必须慎重选择。

购买豆芽有绝招

1选件溢价豆芽

是的豆芽听说叶子肥厚，饱满，豆芽茎粗，有弹性，没有异味。

2劣质品的判别豆芽

用普通化肥农药催熟的豆芽根须不太发达或无根须，长于正常豆芽；芽很脆，一劈就出水。在所有豆芽中，黄色豆芽的营养价值最高。在大豆发芽的过程中，其中一些蛋白质会分解为易被人体吸收的游离氨基酸，易产生气体的糖类会完全消失。

而且，大豆发芽后，钙、磷、铁、锌等矿物质元素释放更多；研究表明，大豆再发芽过程中胡萝卜素为1-2倍，维生素b2为2-4倍，维生素b12为大豆的10倍，维生素E为大豆的2倍，尼克林也为2倍以上，叶酸也倍增。另外，天冬酰胺酸这种物质也在急剧增加。由此，豆芽真的可以说是物美的廉价蔬菜。

黄豆芽必须通火食用。否则，食用后易出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等中毒症状；由于黄豆芽中含有皂苷和硒杆菌等有毒物质，因此只有在100℃的高温下有毒物质才会被破坏而死亡。

豆芽美容原理

疲劳是容貌的大敌，大豆发芽后，天冬酰胺酸这种物质急剧增加，所以吃豆芽可以减少体内乳酸的积蓄，消除疲劳。另外豆芽富含容易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑和黑头，使皮肤变白。冬天喝的话可以防止冷感和脸色变紫。豆芽抗癌原理：亚硝酸盐，食物中致癌的元凶。常见于各种腌制食物和工业加工食品中。豆芽里面的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

豆芽延寿原理

根据近代老年医学研究，在10种具有长寿命效果的食品中，第一位是大豆和黄豆芽，第六位是绿豆和绿豆芽。据调查，长寿老人普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家表示，豆芽含有大量的抗酸物质，抗老化功能高，能发挥有效的排毒作用。

黄豆芽的效果和作用

1清热利湿

具有清热利湿、消肿祛麻、祛痣、治疗疣赘、润肤功效；对脾胃湿热、大便秘结、寻找寻常性疣、高脂血症有食疗作用。

2养气补血

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3高血压的预防

豆芽所含维生素e可保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，预防老年高血压。

4美容护理

黄豆芽富含维生素e，常吃黄豆芽能滋养毛发，使头发保持乌黑光亮，对脸部雀斑有效果。

5促进骨骼发育

吃黄豆芽对青少年的成长发育、贫血预防等有很大的好处。经常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。

黄豆芽的营养价值

1黄豆芽中所含热量低，水分和食物纤维高。

2绿豆芽除发芽中生成的维生素c外，还含有原本豆中含有的优质植物性蛋白质和维生素e、维生素b1、维生素b2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可有效预防维生素b2缺乏症。

3豆类发芽时种子内部储存的淀粉或蛋白质的一部分在酶的作用下被分解，转化为自我成长所需的糖类或氨基酸，豆类中淀粉或蛋白质的利用率大幅提高。

黄色豆芽的存储

豆芽水灵灵，含水量大，一般保存有两种方法，一种是浸水保存，另一种是放冰箱冷藏。但是，长时间浸泡在水中容易导致营养物质的流出。在家里买了豆芽，一般多少钱买。买多了的话，一定要先洗剩下的豆芽，褐变的豆芽全部扔掉，摘下根须。根须容易产生更多的细菌，不扔掉的话豆芽的腐烂加速。

然后用水清洗，切水密封放入保险袋，尽可能排出袋内的空气，打个结，再套上一个新鲜保持袋，打个结，防止外气进入或稍微进入，放入冰箱保存。你不要超过两天。保存时间因豆芽而异。黄色豆芽保存时间长，绿色豆芽短。