港式甜品豆腐花的做法

主料

黄豆(600g)

辅料

水

6、一边磨豆一边加水

9、过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底。

10、煮沸后依然要继续煮5分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会有假沸现象，所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟，豆浆一定要煮熟才可以。

11、煮沸后关火，将煮沸的豆浆用过滤网过滤

19、这时候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味决定，我是500g糖加1L水。

20、凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖搅拌至溶化，这时候的特制伴侣糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。

21、大概只需要10分钟，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖浆。

22、可以加上自制的红糖红豆，红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻易成泥状的红豆，但是可以看出整颗豆是饱满的，也未曾脱皮，这时候加入红糖煲煮至浓稠状

23、加入红糖红豆的豆腐花。

24、再上一个加入芒果，西米，甜豆浆的豆腐花。

25、将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。

26、再细纱布上过滤多余水。

27、将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中（模具就是这个)。

28、压制1个钟。

29、豆腐就成型了，不过这个是做豆腐花的附带产品，做好放冰箱做菜用。

30、切块放水中再放入冰箱。

菜谱简介

在香港，豆腐花一直都是一道经典糖水，任何食肆都会有的一道糖水。糖水在粤语里不是糖加水，可以理解为甜汤，或者炖煮甜品等等。旧时都是将特别熬制的糖水淋在刚做好的豆腐花上直接吃。而现在为了满足年轻人的口味，一些新式糖水铺会加红豆沙，绿豆沙，热朱古力，各种水果，西米，咖啡，奶茶，果汁，果冻，黑芝麻糊，甜豆浆，只要是有甜味的食物都可以添加在里面。不过评论一家豆腐花是否好味并不是取决于它的辅料，而是豆腐花本身是否豆香浓，口感是否软嫩细滑，似乎否会有异味（这个和点制的用品，还有磨制的方法有关）。黄豆一定要精心挑选，一颗坏豆破坏了整锅豆腐的品质，水也很重要，不论是做豆腐，泡茶还是煮汤，煮饭等等，只要大量用水的地方就一定要关心水的品质，最好用过滤机过滤的水。点制豆腐有很多的点制品：石膏 主要成分硫酸钙对身体有害盐卤 主要成分氯化镁对身体有害盐露 主要成分酸味剂 可添加专用地瓜粉或者玉米粉来调制大菜丝（琼脂）+豆胶主要成分石花菜精华，槐树种子或者瓜尔豆，只可以做冷豆腐花，不可做豆腐葡萄糖内酯 这个做出的比较嫩，比豆腐花老，又比板豆腐嫩，不可用做板豆腐

小诀窍

1 黄豆一定要在浸泡之后挑出不好的豆，不浸泡分开看不出豆质好坏。2 将豆浆冲入盐露和地瓜粉的时候一定要不断摇动锅，使其混合均匀。3 用盐露制作添加地瓜粉不可以随便用普通地瓜粉，只可以用专用点制地瓜粉或者专用点制玉米粉。4 如果用的是地瓜粉就必须73℃-78℃冲入豆浆，用玉米粉就必须是85℃-90℃冲入，盐露比较多，其他只是少量辅助，就80℃-85℃冲入。5 加专用玉米点制粉或者地瓜点制粉都是为了增加豆腐花的口感和嫩滑度，可以不加，口味没有那么好而已。

小常识

黄豆做法技巧

黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。

黄豆的作用

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、

湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣