腊八面的做法_饮食健康_健康科普

主材料

小麦粉（250g）、鸡蛋（1个）、猪肉（100g）、豆腐干（4片）、胡萝卜（1根）、萝卜（1根）、干香菇（5朵）、压缩干燥木耳（1/4片）、干黄花菜（1根）、大豆（1/2杯）

辅助材料

温水（适量）

烹调器具

煮锅

步法

1、宽面做法：在面粉中加入盐，拌匀后放入鸡蛋

2、一边加水，一边用筷子仔细搅拌面粉。

3、搅拌至面粉呈大雪花状。

4、用手揉面团，此时面团粗糙也没关系。

5、盖上上面的盆，漂洗15分钟，重新揉面团，重复2~3次。

揉了6、3次的面团变得非常光滑。

7、将最后揉好的面团擀成0.5厘米厚的贴片。

8、充分撒上面粉，切成10厘米宽，重叠。

9、切成菱形

10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢地拉长，拉薄。

11、腼腆的做法：所有的干货都要事先用温水浸泡头发，所有的腼腆材料都要切碎

12、将锅加热，放入少许油，加入1大勺辣椒酱，翻炒后加入肉末。

13、肉末颜色改变后，加入浸泡过的大豆。

14、加入木耳碎末、黄花菜碎末、香菇碎末

15、加入干豆腐，加入少许酱油，加入少许水。

16、将所有材料均匀翻炒，翻炒至无汁，盛至准备就绪。

17、锅中加水，放入1大勺辣椒酱，加入胡萝卜丝和萝卜丝。

18、水烧开后下到宽面，待水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，浇上一层腼腆即可。

菜单概述

今天是腊八。在你家吃点东西腊八节是我国的传统节日，也是腊八节腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊八腊。这一天，各地都有各种各样的风俗，几乎家家户户都会喝一杯腊八粥来祭祀祖先和神灵，祈祷丰收和吉祥。我是北方人，这么大，还没吃过腊八面。网上查了一下，腊八面在关中地区很流行，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般不喝粥。每年农历腊月初八的早晨，家家户户都吃腊八面。听说新鲜有趣，今年腊八，我们也来学陕西人，抄袭腊八面。网上腊八面的做法不多，各不相同，干脆抄袭自由发挥吧。面做成了菱形宽的面。有点像我老家的面条做法，这样更能体现北方的粗野。腼腆炒猪肉、干豆腐、萝卜、胡萝卜、大豆、香菇、木耳、黄花菜……在煮得很丰富的锅里放入乌冬面，煮好后盛在大碗里，再舀两大勺腼腆搅拌，就能做出香喷喷的腊八面。在这寒冷的日子里，带来迷人的一面，难道不是香味的字吗。

一点诀窍

烹调心得：1、反复揉面团，不仅能使面团光滑，还能使面条更筋道；2、面粉一定要撒足够量的面粉。面粉的量不够的话，容易粘连。3、菱形砌块切割后立即散开以防止粘结。4、宽面下锅前要长伸、薄伸，这样煮面口感更好；5、大豆及各种干货需提前软化、起泡，6、煮面水不宜过少。否则，面部容易粘连。

小常识

鸡蛋的做法

1.煎鸡蛋要煎好，锅一定要烧热后再放油，放油后再把油调成中火，以免鸡蛋温度过高烤得太硬；

2.鸡蛋用冷水放入锅中，然后慢慢升温，水开后煮2分钟左右关火，保温5分钟左右，取出后用冷水冷却即可，该方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳容易剥掉，煮鸡蛋时可在水中加入少许盐这样蛋白质凝结更快，可以防止蛋白质外流，使鸡蛋中的营养成分完整保存；

3.炒鸡蛋不需要放味精。

4.如需使用蛋白，可用针在蛋壳两端各扎一个孔，蛋白从孔中流出，蛋黄留在蛋壳中；也可以将纸卷在一个漏斗上，在漏斗口下放置一个杯子或碗，打开鸡蛋倒入纸漏斗，蛋白沿漏斗流入容器内，蛋黄总体留在漏斗中。把蛋壳做成两个后，把容器放在下面，把蛋黄在两个壳中倒入2~3次，就能分离出蛋白、蛋黄。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁含量比牛奶丰富，因此是老年人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

猪肉的做法

1.猪肉斜切，猪肉肉质较细，筋少，如横切，炒后散开，斜切可使其不破碎，吃了也不塞牙，猪肉不宜长时间浸水。

2.切肥肉时，可先将肥肉沾冷水，然后放在砧板上，边切边浇冷水，这样切省力，肥肉也不滑，不易粘砧板

3.猪肉在烹饪前不能用热水清洗。猪肉含有肌溶性蛋白质物质，因此容易溶于摄氏15度以上的水中，浸泡在热水中会失去很多营养，同时味道也不好。

4.猪肉可能有寄生虫，如果生吃或烹调不完全，可能会寄生在肝脏或大脑中。

5.吃猪肉时不宜大量饮茶，不仅容易引起便秘，而且增加有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血，润阴润干，主要治疗热病所致津、渴、瘦、肾虚体弱、产后血虚、干咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肤、利二便止渴。煮猪肉汤喝，可急补因津液不足引起的干燥、咳嗽、便秘、难产。

猪肉的食用禁忌

湿热痰滞留内含者谨慎服用。肥胖、高脂者不宜多食。

豆腐干的做法

豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中凉拌、炒菜的上等原料。

干豆腐的作用

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，补充钙

胡萝卜的做法

除一般吸烟者外，易吸二手烟者利用胡萝卜素天然胡萝卜素，维持气道黏膜组织完整性，保护支气管和肺部。1.胡萝卜适合炒、烤、拌等烹饪方法，也可作为食材。

2.烹饪胡萝卜时不要放醋以免胡萝卜素流失。另外，不要吃太多。大量摄取胡萝卜素会改变皮肤色素，变成橙色。

3.维生素A为脂溶性物质，生吃凉拌不利于吸收，宜用油炒或与肉一起煮。

4.胡萝卜选择：质细味甜，脆多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，无糠，无裂口及病虫害为佳。

胡萝卜的作用

肠胃不适，便秘

夜盲症

性功能低下

麻疹

百日咳

小儿营养不良。

胡萝卜禁止食用

1.不要吃切成碎末水洗或长时间浸泡在水中的萝卜

2.服用二氢克尿栓时不宜食用

3.为了防止胡萝卜素的损失，吃的时候不要放太多醋

4.吃饭时咀嚼时间不宜太短

5.不能和红白萝卜一起吃

6.与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、小松菜、花椰菜、西红柿、辣椒等）、水果（如柑橘类、柠檬、草莓、红枣等）一起破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76?4镆虼松院懿罚嗦懿匪匾蛎挥兄径苣驯晃眨佣斐衫朔选?/p>

8.研究表明，女性在吃太多胡萝卜后，会抑制大量胡萝卜素摄入引起的闭经和卵巢正常排卵功能。因此，希望怀孕的女性不应该多吃胡萝卜。

萝卜的制作技巧

1.萝卜可以生吃，炒着吃，做药膳，煮着吃，或者煎汤，蘸汁喝，或者外面敷患部。适用于烹饪中烘烤、拌和、煲汤，也可以做材料和装饰；

2.萝卜的种类很多，生吃汤多辣味少的人，平时不吃冷性食物的人吃家常菜好；

3.萝卜主要腹泻，胡萝卜为了补充，2者最好不要一起吃。如果一起吃的时候应该加点醋调，有利于营养的吸收；

4.萝卜适合生吃，但要注意30分钟内有效成分不能被稀释。

萝卜的效用

萝卜含有丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中含有的高芥子油能促进肠胃的蠕动运动，增加食欲，帮助消化。

萝卜是ng

服用双氢克尿栓塞时不宜食用；不宜与红白萝卜同时食用；和富含维生素c的蔬菜和水果一起吃的话，会破坏维生素c，降低营养价值。

香菇的制作方法的诀窍

1.好发的香菇冷藏在冰箱里不损失营养；

2。不要舍水，把很多营养物质溶于水。

3.将香菇浸泡在水中，用筷子轻轻拍打，沙泥落入水中；

4.香菇干净时，只需用水冲洗即可保存香菇的鲜味。

香菇的功效

祛痰止咳解毒养胃

木耳的制作技巧

木耳烹饪前用温水浸泡头发，浸泡头发后仍不宜紧缩在一起的部分食用。

木耳的作用

1。木耳的铁含量，为7倍以上的猪肝非常丰富，所以常能吃到木耳养血常驻面部，使肌肤红润、有光泽，可防止缺铁性贫血。

2.木耳含有维生素K，能减少血液凝固，预防血栓症等的发生，有预防动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的明胶能吸附人体消化系统中残留的灰尘、杂质集中排出体外，从而起到净化胃和肠的作用。也有溶解胆石和肾结石等内源性异物的作用。

4.它含有抗肿瘤活性物质，可增强机体免疫力，常吃可防癌。

木耳食用禁忌

新鲜的木耳含有毒素，不能吃。

木耳有活血抗凝作用，出血性疾病的人不宜食用。

孕妇不应该多吃。

花椰菜的作用

健脑抗衰；

预防高脂血症，延缓衰老。

清热、利湿、利尿、明目、安神、止血、止血、消肿。

大豆制作方法的诀窍

大豆有像豆子一样的味道，所以不擅长的人也很多吧。比如炒大豆的时候，滴几滴黄酒，再放少许盐，这样豆子的臭味会少得多，或者，炒大豆之前用冷盐水洗一下，可以达到同样的效果。

大豆的功效

脾虚气弱，瘦型少食，贫血，营养不良。

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