炸酱面的做法

主材料

手擀面（150g）、猪肉（250g）

辅助材料

黄瓜（50g）、胡萝卜（50g）、黄豆（30g）、豆芽（30g）、芹菜（30g）、大葱（80g）、熟芝麻（5g）

烹调器具

另外，煮锅、炒锅

步法

1、猪肉洗净切成碎末，用甜料酒、胡椒、嫩肉粉拌匀，腌制20分钟，蔬菜洗净，黄瓜、胡萝卜切成细丝，芹菜切成细丝，大蒜切成碎末。把胡萝卜、芹菜、豆芽、大豆一起放入沸水中煮，再通过水，放入盐、鸡精

2、锅中加入植物油，油八熟后，先放入蒜末，然后放入腌制的肉丁，翻炒，加入少量酱油显色，然后放入真正味道的炸酱，然后将辣酱汁放入锅中，翻炒均匀。调小火，把锅里的酱汁往一个方向搅动，等酱变浓后，适量加入冷水，锅里可以加入糖的浓味。酱的颜色变成枣红，发出香味，油开始析出，加入鸡精调味，下锅。

3、把锅里的水烧开，把水烧开后伸手，把面煮好，再过水，放入碗里。

4、在面条上放上各种蔬菜和黄瓜丝，撒上适量的肉酱，撒上芝麻即可。

菜单概述

非常好吃的正宗韩国风味炸酱面

一点诀窍

做炸酱面的时候，多做点炸酱，放在冰箱里，回家，把炸酱放在微波炉里，煮面吃，非常方便哦！

小常识

手工擀面的制作方法

1.制作手擀面的面粉以高筋面粉为宜，其次为中筋面粉，低筋面粉不适合手擀面，使用高筋粉时面条最筋道，但手擀需要力气，使用中筋粉时手擀稍容易，加入鸡蛋可增加成品筋道的口感。

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类蔬菜汁时，尽量只取纯蔬菜汁，过滤后的蔬菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎成小块食用。

3.和好的面团不能很快拉长，要盖上保鲜膜保湿20~30分钟。如果一次和面过多，分开拉伸时，放置在一边的面团要盖上保鲜膜保湿，注意水分蒸发，以免面团变干。

4.原则上擀面杖又长又好用，拉长时要均匀、用力大，中途不断打开、卷起来、改变方向拉长，尽量使各处的力一致

手擀面的作用

口感筋道，面香浓郁，营养健康，健体养胃；擀面很简单，可以吃也可以煮，可以浇蔬菜也可以带汤，特别适合儿童和老人，是全国人民最常见的家常菜。

禁止食用手擀乌冬面

糖尿病患者不能吃太多。

猪肉的做法

1.猪肉斜切，猪肉肉质较细，筋少，如横切，炒后散开，斜切可使其不破碎，吃了也不塞牙，猪肉不宜长时间浸水。

2.切肥肉时，可先将肥肉沾冷水，然后放在砧板上，边切边浇冷水，这样切省力，肥肉也不滑，不易粘砧板

3.猪肉在烹饪前不能用热水清洗。猪肉含有肌溶性蛋白质物质，因此容易溶于摄氏15度以上的水中，浸泡在热水中会失去很多营养，同时味道也不好。

4.猪肉可能有寄生虫，如果生吃或烹调不完全，可能会寄生在肝脏或大脑中。

5.吃猪肉时不宜大量饮茶，不仅容易引起便秘，而且增加有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血，润阴润干，主要表现为热病津、渴、瘦、肾虚体弱，产后血虚、干咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肤，利二便和止渴。煮猪肉汤喝，可急补因津液不足引起的干燥、咳嗽、便秘、难产。

猪肉的食用禁忌

湿热痰滞留内含者谨慎服用。肥胖、高脂者不宜多食。

黄瓜的做法

1.黄瓜作为水果生吃，不宜过多。

2.黄瓜缺乏维生素，常吃黄瓜时应同时食用其他蔬菜和水果。

3.黄瓜尾巴富含苦味素，苦味素有抗癌作用，所以不要把黄瓜的尾巴全部扔掉。

4.肝病、心血管疾病、胃肠病、高血压的人不要吃腌黄瓜。

黄瓜的作用

性寒，味甘，有小毒；进入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主要治疗躯体热烦渴、咽喉肿痛、风热眼病、湿热黄疸、小便不利等疾病。

1.抗肿瘤

黄瓜中所含酚C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤的目的。此外，该物质可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期的作用。

2.抗衰老

黄瓜富含维生素E，可以延长寿命，起到抗衰老的作用。黄瓜中的木瓜酶具有很强的生物活性，能有效促进身体的新陈代谢。用黄瓜蘸汁涂在皮肤上，有润肤、舒展皱纹的功效。

3.防止酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺对肝脏患者，特别是酒精性肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4.降低血糖值

由于黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与正常的糖代谢，因此糖尿病患者用淀粉类食品代替黄瓜充饥，血糖不但没有上升，反而下降。

5.减肥强体

黄瓜中所含的二元醇二酸可抑制糖类转化为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对排除人体肠道内的腐败物质和促进胆固醇降低有一定作用，可以强身健体。

6.健脑安神

黄瓜中含有维生素B1，有利于改善大脑和神经系统的功能，能稳定精神，帮助治疗失眠。

黄瓜的食用禁忌

脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳者、肝病、心血管疾病、胃肠病患者慎食。

胡萝卜的做法

除一般吸烟者外，易吸二手烟者利用胡萝卜素天然胡萝卜素，维持气道黏膜组织完整性，保护支气管和肺部。1.胡萝卜适合炒、烤、拌等烹饪方法，也可作为食材。

2.烹饪胡萝卜时不要放醋以免胡萝卜素流失。另外，不要吃太多。大量摄取胡萝卜素会改变皮肤色素，变成橙色。

3.维生素A为脂溶性物质，生吃凉拌不利于吸收，宜用油炒或与肉一起煮。

4.胡萝卜选择：质细味甜，脆多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，无糠，无裂口及病虫害为佳。

胡萝卜的作用

肠胃不适，便秘

夜盲症

性功能低下

麻疹

百日咳

小儿营养不良。

胡萝卜禁止食用

1.不要吃切成碎末水洗或长时间浸泡在水中的萝卜

2.服用二氢克尿栓时不宜食用

3.为了防止胡萝卜素的损失，吃的时候不要放太多醋

4.吃饭时咀嚼时间不宜太短

5.不能和红白萝卜一起吃

6.将维生素C与丰富的蔬菜（菠菜、小松菜、花椰菜、西红柿、辣椒等）、水果（柑橘类、柠檬、草莓、红枣等）一起破坏维生素C，不宜降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76?4镆虼松院懿罚嗦懿匪匾蛎挥兄径苣驯晃眨佣斐衫朔选?/p>

8.研究表明，吃胡萝卜过多的女性会引起大量的胡萝卜素摄入，抑制闭经和卵巢的正常排卵功能。因此，希望怀孕的女性不应该多吃胡萝卜。

大豆制作方法的诀窍

豆子有豆味，不喜欢的人好像很多。比如炒大豆的时候，滴几滴黄酒，再放少许盐，这样豆子的臭味会少得多，或者，炒大豆之前用冷盐水洗一下，可以达到同样的效果。

大豆的作用

脾虚气弱，瘦少食，贫血，营养不良。

吸湿、水肿、尿障碍、寻常疣

芹菜制作的诀窍

1.芹菜的叶子比茎含有更多的胡萝卜素和维生素C，所以请不要扔掉可以吃的嫩叶。

2.将芹菜放入沸水中煮（煮好后请马上冷却），除了颜色变绿外，减少炒菜时间，还能减少油侵入蔬菜的时间。

是芹菜的效果

促进食欲，清洁肠道。降低血压，促进血液循环。锻炼大脑；通过解毒作用消除肿胀。

1、平肝血压下降

芹菜中含有酸性降压成分，对兔子和狗的静脉注射也有效果。临床对原发性、妊娠性、更年期高血压有效。

2、心平气和

从芹菜中分离出来的碱性成分，能发挥动物的镇静作用和身体的稳定作用，有助于心情的稳定和消除烦躁。

3、利尿消肿

芹菜含有利尿效果的成分，可以消除体内的钠积存，抑制肿胀。临床上可用芹菜水煎治疗乳糜尿。

4、防癌抗癌

芹菜是高纤维食品，经过肠内的消化作用，产生木质素和肠内脂质这一物质。这种物质是抗氧化剂，高浓度的话会抑制肠内细菌产生的致癌物质。通过提前粪便在肠内工作的时间或减少致癌物质接触结肠粘膜，可以预防结肠癌。

5、养血补虚

芹菜富含铁，弥补女性经血的损失。吃了可以防止皮肤变白、干燥、脸色变差。

芹菜的禁忌

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