秋季食养佳品荸荠

说起荠菜，我国人早就开始吃了。从前，小雏鸡的名字叫“乌薯”，也叫“小栗”、“勃脐”、“地栗”。在广东省一带被称为“马蹄”，在北方人中一般被称为希兹纳。

黑藜芦属莎草科黑藜芦属多年生水生草本植物的根茎，在我国已有两千多年的栽培历史。目前，我国福建、广东、江苏、江西、浙江等省正在进行大面积种植。荠菜原为野生水生草本植物，生长于池沼。后来，人们在生活和生产实践中逐渐认识到黑花栎的食用价值和经济价值，并将其种植在水田中开始种植繁殖，并不断改善其品质，使其成为真正受人们欢迎的水果。每年1012月，人们挖掘、清洗其球茎，用于风干或新鲜。也可以埋在微湿的沙中储存，放在阴凉处或地下室内，保存610个月。

在我国，广东、广西的马蹄、浙江的“大红袍”、“铜皮马蹄”和上海川沙的张江姬松茸、江西会昌柘门岭姬松茸等最为著名，特点是大、皮薄、色深、肉质嫩脆、甜爽口。

营养价值

去掉荠菜的外皮，里面肉质白嫩，可作为水果生吃，脆甜多汁，新鲜爽口，与生梨的味道相比毫不逊色。我国南方人大部分喜欢吃黑鲔鱼，把黑鲔鱼视为春夏消暑解暑的水果。

荠菜不仅味道好，而且营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、多种维生素、矿物质等。此外，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等具有抗菌作用，还含有抑制流感病毒的无耐热性抗菌成分匹那兹宁。

美食家

除了去皮生吃之外，黑鲔鱼也可以煮、炒、烤、煮、炸，各种烹饪方法都可以加工出美味的菜肴。荠菜常作为重要辅料搭配各种素菜和荤菜，荤菜和素菜都很适合。常见的荤腥做法有烤黑鲔肉、炒黑鲔虾、炒黑鲔肉、炒黑鲔鸡肉、烤黑鲔鸭、烤黑鲔肉卷。喜欢吃素的人还可以做糖醋克罗格纳兹纳、炒克罗格纳兹纳、拌克罗格纳兹纳，别具风味。

以荠菜和肉末为馅的菜肴口感非常好，无论是汤、炖菜还是油炸食品，将荠菜剁碎搅拌，可以使肉馅酥脆，去除肉类腥味。在油炸的东西中，适量混合克罗纳格碎片，可以使食物中的油不致腻。用文火蒸煮烤好的禽兽肉类，伴克罗格纳兹纳片、粒者，入口清香余味无穷。

纳兹纳在我国各地有不同的吃法。比如：广东人喜欢用马蹄雪梨炖冰糖，吃起来香甜可口，嘴唇干燥，咽喉痛，咳痰少，能治疗大便秘结等疾病，是药食两用的代表。陕西有一道著名的素菜“糖醋糖浆”，先用沸水煮熟后放入油锅炸一下，趁热浇上糖醋汁，酥脆可口，甜酸宜人。北京有别的办法，把新鲜的荠菜削皮，捣碎成泥，上面的粉混合搅拌，做成圆形，用油炸成锅，把热水、糖和糖玫瑰混合炒好的汁浇在上面，甜甜的香味，玫瑰的香味，被称为“荠菜玫瑰饼”。

姬松茸还可以加工成清水马蹄罐头、蜜饯等。姬松茸可提取马蹄粉，洁白透明，清爽细腻，可媲美藕粉、菱粉，三者称为“三元魁首”。

良药

荠菜不仅食物美味，而且具有广泛的药用价值。祖国医学认为，它具有进入雏菊性寒冷、味甘、肺、脾、胃经，有益的气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。《随息居饮食谱》记载“姬松甘寒。清热、消食、醒酒、横隔膜治疗、杀疳、化铜、辟蝠、除黄、泄胀、痢疾治疗、调崩”。

荠菜含粗蛋白、淀粉、纤维素，能促进大肠蠕动，促进肠道通便，荠菜柔软多汁，起生津止渴，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用，荠菜水煎液可利尿排淋可作为尿道感染患者食疗佳品，姬松茸甘寒，可清肺热，富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故可清痰热，治疗肺热咳嗽、咳吐黄粘浓痰等症，姬松茸为寒性食物吃荠菜可以冷热生津，补充营养，有热口渴的病人可以多吃；此外，姬松茸对秋燥咳嗽、咽喉不适、口干欲饮等疾病非常有效，是秋食养佳品。

民间认为，姬松茸可适用于温热病口渴、舌红少津、小儿口疮、大便干燥、痢疾，也可醒酒解毒等。此外，如果孩子误吞铜钱或铜片，家长可立即喂饱大量克罗格纳兹纳，吞下的可随大便排出。为治疗常规疣，用姬松茸白色果肉摩擦疣体，每天3、4次，连续使用710天，直至疣体角质软化、脱落，微痛出现针尖大小点状出血。

在绍兴民间，姬松茸和甘蔗老人一起煮，视为清火解毒良药，适用于咽喉疼痛、消化不良、大便干燥等疾病。孕妇常吃克罗那兹纳，可防治妊娠水肿、妊娠期间并发的急、慢性肾炎、妊娠合并肝炎等疾病。有研究表明，经常吃小雏鸡可以预防铅中毒，从事冶炼、铸造、排字、印刷等工作的工人，经常吃是有益的。

纳兹纳保健小检方

食积没有消失，阿美的肚子膨胀，黑花、萝卜各等量。洗两个，切成细丝，用水煎着喝。1天12剂，可解除滞留。

取5个“缠腰龙”（带状疱疹）生角叉菜洗净捣碎，用蛋清均匀调配，涂抹患处，每日数次。

痰热咳、淋巴结核和原发性高血压等克罗格纳、水母（浸泡脱盐）各50100克，煎汤分23次饮用，这就是清代名医王士雄的“雪莲汤”，具有清热化痰、消积软坚及降血压的功效。

肺干燥胸痛、咳嗽少痰少的荠菜、鸭梨各等量。水煎服，每日12剂，生津润肺。

与“流脑”预防用黑曲霉60克、冲洗切片、生石膏15克、竹叶6克同煎，代茶饮用，作为预防用药。每天服用一剂，连服几天。

以热病伤津渴中国清代命名的温病学家吴鞠通的名方“五汁饮”，是用黑栎、梨、莲藕、新鲜芦根和新鲜麦冬榨汁调制而成。在呼吸道传染病多发的季节，经常吃迷迭香还有预防流脑、麻疹、百日咳、急性咽炎的作用。

爱的提示

1.茄子不应该多吃

克罗纳兹纳甘寒性滑，不易消化，一次吃太多，容易腹胀。脾胃虚寒、消化功能差者及小儿、老人，不宜多食。

2.茄子最好的熟食