黄豆花生猪蹄煲的做法

主材料

猪脚（2个）、大豆（100克）、花生（100克）

辅助材料

枣（2个）、陈皮（适量）、葱（适量）、生姜（适量）

烹调器具

砂锅

步法

1、先把猪脚洗干净。

2、大豆、花生洗净，用水浸泡8小时，红枣、姜片、陈皮。

3、把猪脚切成小块。

4、锅中加水煮沸，放入猪蹄。

请煮5、3分钟。

6、装盘水洗。

7、用水煮大豆。

8、花生用水煮。

9、先放猪脚

砂锅

的双曲正切值。

10、放花生。

11、加入大豆。

12、加入红枣、姜片、陈皮。

13、加满水。

14、大火烧开。

15、用小火煮2个半小时到3个小时。

16、最后加入盐、葱调味即可。

17、盛在碗里就可以吃啦。

菜单概述

猪蹄富含胶原蛋白，脂肪含量也低于肥肉。近年来，在对老年人衰老原因的研究中，发现人体缺乏胶原蛋白，是人类衰老的重要因素。它可以预防皮肤的枯萎皱纹，增强皮肤的弹性和韧性，对延缓衰老，促进儿童生长发育有特殊意义。大豆富含异黄酮，可切断癌细胞的营养供给，含有人体必需的8种氨基酸、多种维生素及多种微量元素，可降低血胆固醇，预防高血压、冠心病、动脂肪硬化等。大豆中含有亚油酸，能促进儿童神经发育。所以经常喝豆浆，吃豆腐。原料：猪脚2个、大豆100克、花生100克、红枣2个、生姜、陈皮、盐、葱。

小常识

猪脚的做法

1.猪脚一般用于炖汤、烘烤和卤化。

2.为防止口蹄疫传播给食用者，检查购买的猪蹄是否存在局部溃烂现象，然后将毛拔干净或剃掉，剁碎或剁大，将肉和骨头一起配合放入锅中。

3.猪脚还可以卷蹄子、煮或切片。方法：将新鲜猪蹄去毛洗净后，切开骨头取出，用盐腌制。准备使用的时候，把它卷成圆棒形，用干净的布包起来，再用细长的草绳从头到尾卷起来，放入锅里煮，去掉绳子和包布，就可以把蹄肉切成一片拌好。

4.猪蹄带皮煮汁最后不要浪费，可以煮面，味道鲜美富含对皮肤好的胶质。

5.通乳食疗应少放盐，不放味精。

猪脚的作用

1.猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中可以转化为明胶，它可以结合很多水，从而有效改善生物体的生理功能和皮肤组织细胞的蓄水功能，防止皮肤早期起皱，延缓皮肤老化

2.猪脚常对四肢疲劳、腿部痉挛、瘫痪、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者有一定的辅助治疗效果，有助于减缓青少年生长发育和中老年女性骨质疏松的速度

3.猪蹄含有丰富的胶原蛋白，促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，改善冠心病和脑血管病，对消化道出血、失水性休克有一定疗效。

禁止食用猪脚

一般人可以吃，更是老人、妇女、失血者食疗佳品

1.适合血虚者食用，适合老年人或弱者食用，适合产后缺奶者食用，适合腰腿酸痛者食用。适合炭疽疮毒长期不溃烂者食用

2.胃肠消化功能减弱的老年人经常不能每次吃，患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压症的患者饮食宜少吃或不吃。所有外感发热和所有热证，实证期间不宜多吃；肠胃消化功能减弱的孩子不能一次吃太多。

大豆的制作方法

大豆通常有豆腥味，很多人不喜欢。如果炒大豆时，滴几滴黄酒，再加少许盐，这样豆子的腥味就少得多，或者，炒大豆前用冷盐水清洗，可以达到同样的效果。

大豆的作用

脾虚气弱，消瘦少食，贫血，营养不良

麻痹拘留、水肿、小便不利、寻常疣

花生的作用

1.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，防止衰老，延缓脑功能衰退，滋润皮肤

2.花生中的维生素K有止血作用，花生红衣的止血作用比花生高50倍，对多种血性疾病有良好的止血效果

3.花生中不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于动脉硬化、高血压、冠心病的防治

4.花生中所含生物活性物质白藜芦醇可防治肿瘤类疾病，同时降低血小板聚集，也是防治动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂

5.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积累和产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会

6.花生性平，味甘，入脾、肺经。润肺、平胃、补脾。干咳、胃恶心、浮肿、脚气、奶少，润肺化痰，治疗滋养调气、清咽止咳的效果。主要治疗营养不良、食少体弱、干咳少痰、咯血、牙垢鼻血、皮肤紫癜等疾病。

花生的食用禁忌

适合营养不良、食欲不振、咳嗽的人。适合脚气病患者食用，适合女性产后缺奶者食用，适合高血压、高脂血症、冠心病及各种出血性疾病的人群。适合儿童、青少年及老年人食用，提高儿童记忆力，有助于老年人的营养补充保健，花生油脂多，消化需要大量消耗胆汁，因此胆病患者不宜食用，花生能增进血凝，促进血栓形成血粘度高或有血栓的人不宜食用。体寒湿滞、肠滑便漏者不宜服食，内热上火者不宜食用，因花生性干燥，使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等进一步加重，久治不愈，跌倒损伤者不宜食用，花生中有凝血因子，故不散血迹可以加重痣肿。