自制健康豆腐皮的做法

品评

大豆（250g）

配件

水（2500ml），纸浆（500ml）

烹调机器

炖锅

手续

1、泡豆：豆水重比1：3，泡豆约为原2倍，夏6-8小时，春冬12小时左右，浸泡时间过长会影响纸浆率

2、纸浆：我用飞利浦搅拌机，在变软的大豆中加入2500克水（干豆和水的比例在1：10以内）为了提高纸浆率，两次打浆。

3、过滤器：准备力量豆浆袋，将生豆浆打在布袋中，用手挤出豆浆，过滤后的豆浆放在锅中，纱布最好是密密麻麻的一点点那种，不易过滤的煮汁容易贴在锅底，如果纱布不密，需要过滤两次

4、汤汁：将过滤过的豆浆放入锅中，取出表面泡沫。豆浆煮好后，再用小火煮5分钟左右。在汤汁变香之前，一定要注意不要离开。

5、将过滤后的豆浆在锅中煮开，捞出表面的泡沫。豆浆煮熟后，再用小火煮5分钟左右，将浆糊煮熟发出香味，注意一定不要离开，以免见锅洒出来。

6、点浆：除以酸浆500克水500克酸卤。把煮好的豆浆关火，把温度降到80度，把450克左右的冷水放入锅里，加上后我都量了温度，正好加上80度的，把酸浆的水分慢慢倒入锅里，这时到了锅里慢慢地、轻轻地搅拌。把分散的蛋白质块整理好，豆浆开始出现堵塞状的沉淀物，和水分离就可以了。注文后保温20分钟左右静止。汤叶的点浆有点软。

7、除以酸浆500克水500克酸卤。把煮好的豆浆关火，把温度降到80度，把450克左右的冷水放入锅里，加上后我都量了温度，正好加上80度的，把酸浆的水分慢慢倒入锅里，这时到了锅里慢慢地、轻轻地搅拌。把分散的蛋白质块整理好，豆浆开始出现堵塞状的沉淀物，和水分离就可以了。注文后保温20分钟左右静止。汤叶的点浆有点软。

8、模具：把买的豆腐模具用温水洗干净。

9、用温水把买来的豆腐模具洗干净。

10、模具上铺豆腐布

11、模具上铺豆腐布

12、准备汤叶用的长布。

13、准备汤叶用的长布。

14、豆浆凝固了

15、搅拌：用手拉并将凝固的纸浆混合成小粒

16、搅拌均匀的紫菜用汤匙倒入模具，铺满，用汤匙盛入豆花，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐皮差不多一样厚

17、铺满一层，把布条盖在上面，再把豆浆铺满第二层，把布条盖在上面，这样类推到把豆花都用完

最后用外面的布包好。

19、合模盖，自己掌握压制，总之越重越好，90分钟后，压制，打开盖子，看一张豆腐皮，慢慢的做，是很薄的豆腐皮

好薄的汤叶啊。

食谱介绍

汤叶中含有丰富的优质蛋白质，营养价值较高；汤叶中含有的大量卵磷脂可以防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。并含有多种矿物质，补充钙，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨发育，对小儿、老人骨生长极为有利。前几天淘宝拍摄的模具，早上看网络快递，泡豆，下午送模具过来，晚上迫不及待的做实验做汤叶，做的很成功，一片没破，呵呵，很高兴，赶紧和大家分享哦

小常识

大豆制作方法的诀窍

豆子有豆味，不喜欢的人好像很多。比如炒大豆的时候，滴几滴黄酒，再放少许盐，这样豆子的臭味会少得多，或者，炒大豆之前用冷盐水洗一下，可以达到同样的效果。

大豆的作用

脾虚气弱，瘦少食，贫血，营养不良。

吸湿、水肿、尿障碍、寻常疣