骨头火锅的做法

主料

定安黑猪筒骨(适量)，黄豆(适量)

辅料

白玉菇(适量)，香菇(适量)，草菇(适量)，生菜(适量)，白萝卜(适量)

厨具

汤锅、砂锅

步骤

1、定安黑猪筒骨洗净砍成段，砍段这部分可以交给肉店老板；

2、骨头入锅焯掉血水，留出两块备用；

3、准备好想吃的食材；

4、准备好想吃的食材；

5、焯掉血水的骨头放入沙锅中，大火烧开转小火熬5个小时；

6、咕嘟中；

7、与此同时，把萝卜去皮切片，蘑菇、青菜洗净，香菇划花刀；

8、接着准备蘸料，准备好小酸桔子；

9、把小酸桔子顶部切掉；

10、把桔子汁挤入蘸料碟中，其它的调料与别的火锅蘸料一样随意添加，今天我吃清淡的，只放了些酱油、盐和少许糖，喜欢的话还可以放芝麻、花生、XO酱、辣椒等等；

11、蘸料和全素火锅材料准备好了；

12、骨头老汤熬好了，骨头都碎了，汤色乳白，真香。取出过滤出纯净的汤；

13、取适量老汤，放入另一沙锅中，兑入适量清水，大约为一半一半的量；

14、放入泡好的黄豆；

15、放入新鲜的筒骨，煮开，火锅底便做好了；

16、开吃啦。原想一个人在灶台边涮的，照片拍不好，直接一锅煮了。

17、成品图

菜谱简介

海南比较有特色的火锅有海南定安骨头火锅、石山羊肉火锅及陵水海鲜火锅，其中骨头火锅和羊肉火锅满大街都是，不论春夏秋冬，街边的大排档总是坐满了食客，一眼望去，只见烟雾蒸腾，人人大汗淋漓。定安是海南省的一个县，临近海口，以定安黑猪、定安粽子和定安娘子闻名，定安猪为野外放养，主要吃野外植物，肉质结实，骨头香脆，美中不足的是数量不多，街边的火锅店用的是不是正宗的就很难说了。今天介绍的这款定安骨头火锅，采用海南知名的定安黑猪筒骨，焯水去腥后放入大锅用清水慢火细熬5-6个小时，直至汤水变白，过滤掉骨头和汤面油脂后作为老汤备用，客人来了，取适量老汤兑淡后放入新鲜筒骨或排骨，搭配黄豆作为锅底，配以新鲜蔬菜、内脏、肉类，极具海南特色的以酸桔子汁为主打的蘸料，以及少量的盐、胡椒等配料。达到汤鲜而不油，骨头香脆可口，蔬菜清新去腻的上佳效果。定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生，没有特别复杂的工序，也没有祖传的秘方，而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味，汤鲜而不油，骨头香脆可口，蔬菜清新去腻，令食客们无不闻香而至。

小诀窍

1、熬好的老汤用不完可用干净无油无水的密封碗装好，下次弄火锅时舀出适量兑水即可成为新的锅底，或是煮面、煲粥、做菜时放入，比鸡精还好用；2、熬老汤的那些碎骨头熬的时间过长，不建议食用。

小常识

黄豆做法技巧

黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。

黄豆的作用

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、

湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣