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骨头火锅的做法

主料

骨头火锅的做法  第1张

定安黑猪筒骨(适量),黄豆(适量)

辅料

白玉菇(适量),香菇(适量),草菇(适量),生菜(适量),白萝卜(适量)

厨具

汤锅、砂锅

步骤

骨头火锅的做法  第2张

1、定安黑猪筒骨洗净砍成段,砍段这部分可以交给肉店老板;

2、骨头入锅焯掉血水,留出两块备用;

3、准备好想吃的食材;

4、准备好想吃的食材;

5、焯掉血水的骨头放入沙锅中,大火烧开转小火熬5个小时;

6、咕嘟中;

骨头火锅的做法  第3张

7、与此同时,把萝卜去皮切片,蘑菇、青菜洗净,香菇划花刀;

8、接着准备蘸料,准备好小酸桔子;

9、把小酸桔子顶部切掉;

10、把桔子汁挤入蘸料碟中,其它的调料与别的火锅蘸料一样随意添加,今天我吃清淡的,只放了些酱油、盐和少许糖,喜欢的话还可以放芝麻、花生、XO酱、辣椒等等;

11、蘸料和全素火锅材料准备好了;

12、骨头老汤熬好了,骨头都碎了,汤色乳白,真香。取出过滤出纯净的汤;

骨头火锅的做法  第4张

13、取适量老汤,放入另一沙锅中,兑入适量清水,大约为一半一半的量;

14、放入泡好的黄豆;

15、放入新鲜的筒骨,煮开,火锅底便做好了;

16、开吃啦。原想一个人在灶台边涮的,照片拍不好,直接一锅煮了。

17、成品图

菜谱简介

骨头火锅的做法  第5张

海南比较有特色的火锅有海南定安骨头火锅、石山羊肉火锅及陵水海鲜火锅,其中骨头火锅和羊肉火锅满大街都是,不论春夏秋冬,街边的大排档总是坐满了食客,一眼望去,只见烟雾蒸腾,人人大汗淋漓。定安是海南省的一个县,临近海口,以定安黑猪、定安粽子和定安娘子闻名,定安猪为野外放养,主要吃野外植物,肉质结实,骨头香脆,美中不足的是数量不多,街边的火锅店用的是不是正宗的就很难说了。今天介绍的这款定安骨头火锅,采用海南知名的定安黑猪筒骨,焯水去腥后放入大锅用清水慢火细熬5-6个小时,直至汤水变白,过滤掉骨头和汤面油脂后作为老汤备用,客人来了,取适量老汤兑淡后放入新鲜筒骨或排骨,搭配黄豆作为锅底,配以新鲜蔬菜、内脏、肉类,极具海南特色的以酸桔子汁为主打的蘸料,以及少量的盐、胡椒等配料。达到汤鲜而不油,骨头香脆可口,蔬菜清新去腻的上佳效果。定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生,没有特别复杂的工序,也没有祖传的秘方,而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味,汤鲜而不油,骨头香脆可口,蔬菜清新去腻,令食客们无不闻香而至。

小诀窍

1、熬好的老汤用不完可用干净无油无水的密封碗装好,下次弄火锅时舀出适量兑水即可成为新的锅底,或是煮面、煲粥、做菜时放入,比鸡精还好用;2、熬老汤的那些碎骨头熬的时间过长,不建议食用。

小常识

黄豆做法技巧

黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果。

骨头火锅的做法  第6张

黄豆的作用

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、

湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣

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