自制素什锦的做法_饮食健康_健康科普

主材料

木耳（50g）、干黄花（50g）、干香菇（30g）、袋装春笋（30g）、花生豆（30g）、黑豆（30g）、大豆（30g）、黄瓜（1根）

辅助材料

葱片（适量）、生姜片（适量）

烹调器具

平底锅

步法

1、春笋切片，用热水煮后捞取。

2、花生豆浸水包皮，大豆、黑豆提前浸泡。

3、锅中加水煮沸，放入花生豆、黑豆、大豆、八角、花椒、盐，用小火煮入味捞起。

4、香菇嫩去根，木耳泡，去根，撕成小圈，黄花泡开，中间切刀。

5、黄瓜、葱、姜片。

6、锅中加入底油加热，放入葱姜片烤锅。

7、炒木耳、黄花、香菇。

8、炒笋片、花生豆、黑豆、大豆。

9、调味，加入盐、糖、生提取，点两勺水煮一下。

10、最后放入黄瓜片炒一段时间，关火，蘸芝麻油、味精，香精五目出锅，吃热的也可以吃凉的。

菜单概述

素菜人人都喜欢吃，它老少皆宜，营养丰富，只是价格相当昂贵，其实做这道菜，操作非常简单，我们学着怎么做，不必去外面买又贵又不划算的素菜你现在就跟着我做这美味又实惠的美食。

一点诀窍

1.春笋煮熟的水可以去除里面的草酸，有助于我们的身体健康，2.花生豆一定要去皮。花生皮有凝血作用，血脂高的朋友要注意这一点，3.黄瓜放进去后，不要长时间炒。黄瓜非常嫩，你可以炒一下。

小常识

木耳的制作方法

木耳清洗：

1.在温水中加入木耳，然后加入盐，浸泡半小时可以使木耳迅速变软。

2.在温水中加入木耳，再加入2勺淀粉后混合。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

木耳的作用

清胃清肠，防癌抗癌，减少血液凝集，预防血栓等疾病的发生

木耳的食用禁忌

木耳不应该和田螺一起吃，从食品性质来说，寒性田螺，遇到滑利的木耳，不利于消化，所以两者不应该一起吃。木耳不应该和鸭子一起吃，鸭子的味道很甜很冷，同时容易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

干花的制作方法

1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可引起胃肠道中毒症状，不能生吃，必须加工晾干。吃前先用热水煮熟，再用冷水浸泡2小时以上，吃时火力大，彻底加热，每次食量不宜过多。

2.金丝雀料理适合凉拌菜（先煮）、炒菜、煲汤、制作食材等。

3.不宜单独炒着吃，应配合其他食材。

4.最好再用冷水做头发。

干花的作用

清热利尿解毒消肿止血祛烦宽胸隔膜养血平肝利水通乳利咽宽胸清利湿热产乳黄花菜有较好的健脑，抗衰老效果，因为它含有丰富的卵磷脂，该物质是机体中许多细胞，尤其是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用同时可清除动脉内沉积物，对注意力集中、记忆力减退、脑动脉闭塞等症状有特殊疗效，故称“健脑菜”。

此外，研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜还含有抑制癌细胞生长的有效成分，丰富的粗纤维能促进大便排泄，因此可作为防治肠道癌肿的食品。

黑豆的做法

黑豆浸泡后，颜色会下降，水色加深是正常的。

如果只是洗一下就掉色，或者浸泡的时候水色变深，就有可能是假的。

因为黑豆价格高，黑扁豆价格便宜，所以有不法商家把黑扁豆伪装成黑豆。

黑豆内仁为黄色或蓝色，扁豆内仁为白色。

黑豆的作用

软化血管，滋润肌肤，延缓衰老

利水、祛风、清热解毒、

养健血补虚乌发

黑豆的食用禁忌

幼儿、婴儿的人应避免或少吃食物

大豆的制作方法

大豆通常有豆腥味，很多人不喜欢。如果炒大豆时，滴几滴黄酒，再加少许盐，这样豆子的腥味就少得多，或者，炒大豆前用冷盐水清洗，可以达到同样的效果。

大豆的作用

脾虚气弱，消瘦少食，贫血，营养不良

麻痹拘留、水肿、小便不利、寻常疣

黄瓜的做法

1.黄瓜作为水果生吃，不宜过多。

2.黄瓜缺乏维生素，常吃黄瓜时应同时食用其他蔬菜和水果。

3.黄瓜尾巴富含苦味素，苦味素有抗癌作用，所以不要把黄瓜的尾巴全部扔掉。

4.肝病、心血管疾病、胃肠病、高血压的人不要吃腌黄瓜。

黄瓜的作用

性寒，味甘，有小毒；进入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主要治疗躯体热烦渴、咽喉肿痛、风热眼病、湿热黄疸、小便不利等疾病。

1.抗肿瘤

黄瓜中所含酚C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤的目的。此外，该物质可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期的作用。

2.抗衰老

黄瓜富含维生素E，可以延长寿命，起到抗衰老的作用。黄瓜中的木瓜酶具有很强的生物活性，能有效促进身体的新陈代谢。用黄瓜蘸汁涂在皮肤上，有润肤、舒展皱纹的功效。

3.防止酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺对肝脏患者，特别是酒精性肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4.降低血糖值

由于黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与正常的糖代谢，因此糖尿病患者用淀粉类食品代替黄瓜充饥，血糖不但没有上升，反而下降。

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对排除人体肠道内的腐败物质和促进胆固醇降低有一定作用，可以强身健体。

6.健脑安神

黄瓜中含有维生素B1，有利于改善大脑和神经系统的功能，能稳定精神，帮助治疗失眠。

黄瓜的食用禁忌

脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳者、肝病、心血管疾病、胃肠病患者慎食。