老北京炸酱面的做法

主材料

手擀面（适量）、猪肉末（适量）

辅助材料

心中美丽的萝卜（一半）、豆芽（适量）、大豆（适量）、黄瓜（2根）、木耳（适量）、胡萝卜（一半）、葱（适量）、大蒜（适量）、香菜（适量）

烹调器具

煮锅

步法

1、大豆用水大泡与木耳、豆芽一起水煮，心中萝卜、黄瓜、胡萝卜、木耳切成细丝，放入盘中。

大豆用水泡大后，与木耳、豆芽一起水煮，心中萝卜、黄瓜、胡萝卜、木耳切成细丝，葱、大蒜、香菜切泡，放入盘中。将酱和甜面酱混合准备，在锅中加热油，炒猪肉馅炒至肉馅半熟，加入搅拌好的酱炒至肉泡完全熟透，酱变黑褐色，放入碗中。将手擀面煮至7成熟（约3汤，这样的面有筋道）后，捞出冷水过滤多余的水，放入碗中。

5、最后把配菜放在面上，加入1大勺炸酱（可以根据自己的喜好加入少许辣椒和陈醋），炸酱面就完成了~

菜单概述

头伏饺子二伏面~今天是二伏，热天带了一碗炸酱面，真是太棒了。

小常识

手工擀面的制作方法

1.制作手擀面的面粉以高筋面粉为宜，其次为中筋面粉，低筋面粉不适合手擀面，使用高筋粉时面条最筋道，但手擀需要力气，使用中筋粉时手擀稍容易，加入鸡蛋可增加成品筋道的口感。

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类蔬菜汁时，尽量只取纯蔬菜汁，过滤后的蔬菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎成小块食用。

3.和好的面团不能很快拉长，要盖上保鲜膜保湿20~30分钟。如果一次和面过多，分开拉伸时，放置在一边的面团要盖上保鲜膜保湿，注意水分蒸发，以免面团变干。

4.原则上擀面杖又长又好用，拉长时要均匀、用力大，中途不断打开、卷起来、改变方向拉长，尽量使各处的力一致

手擀面的作用

口感筋道，面香浓郁，营养健康，健体养胃；擀面很简单，可以吃也可以煮，可以浇蔬菜也可以带汤，特别适合儿童和老人，是全国人民最常见的家常菜。

禁止食用手擀乌冬面

糖尿病患者不能吃太多。

猪肉的做法

1.猪肉斜切，猪肉肉质较细，筋少，如横切，炒后散开，斜切可使其不破碎，吃了也不塞牙，猪肉不宜长时间浸水。

2.切肥肉时，可先将肥肉沾冷水，然后放在砧板上，边切边浇冷水，这样切省力，肥肉也不滑，不易粘砧板

3.猪肉在烹饪前不能用热水清洗。猪肉含有肌溶性蛋白质物质，因此容易溶于摄氏15度以上的水中，浸泡在热水中会失去很多营养，同时味道也不好。

4.猪肉可能有寄生虫，如果生吃或烹调不完全，可能会寄生在肝脏或大脑中。

5.吃猪肉时不宜大量饮茶，不仅容易引起便秘，而且增加有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血，润阴润干，主要表现为热病津、渴、瘦、肾虚体弱，产后血虚、干咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肤，利二便和止渴。煮猪肉汤喝，可急补因津液不足引起的干燥、咳嗽、便秘、难产。

猪肉的食用禁忌

湿热痰滞留内含者谨慎服用。肥胖、高脂者不宜多食。

大豆的制作方法

大豆通常有豆腥味，很多人不喜欢。如果炒大豆时，滴几滴黄酒，再加少许盐，这样豆子的腥味就少得多，或者，炒大豆前用冷盐水清洗，可以达到同样的效果。

大豆的作用

脾虚气弱，消瘦少食，贫血，营养不良

麻痹拘留、水肿、小便不利、寻常疣

黄瓜的做法

1.黄瓜作为水果生吃，不宜过多。

2.黄瓜缺乏维生素，常吃黄瓜时应同时食用其他蔬菜和水果。

3.黄瓜尾巴富含苦味素，苦味素有抗癌作用，所以不要把黄瓜的尾巴全部扔掉。

4.肝病、心血管疾病、胃肠病、高血压的人不要吃腌黄瓜。

黄瓜的作用

性寒，味甘，有小毒；进入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主要治疗躯体热烦渴、咽喉肿痛、风热眼病、湿热黄疸、小便不利等疾病。

1.抗肿瘤

黄瓜中所含酚C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤的目的。此外，该物质可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期的作用。

2.抗衰老

黄瓜富含维生素E，可以延长寿命，起到抗衰老的作用。黄瓜中的木瓜酶具有很强的生物活性，能有效促进身体的新陈代谢。用黄瓜蘸汁涂在皮肤上，有润肤、舒展皱纹的功效。

3.防止酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺对肝脏患者，特别是酒精性肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4.降低血糖值

由于黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与正常的糖代谢，因此糖尿病患者用淀粉类食品代替黄瓜充饥，血糖不但没有上升，反而下降。

5.减肥强体

黄瓜中所含的二元醇二酸可抑制糖类转化为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对排除人体肠道内的腐败物质和促进胆固醇降低有一定作用，可以强身健体。

6.健脑安神

黄瓜中含有维生素B1，有利于改善大脑和神经系统的功能，能稳定精神，帮助治疗失眠。

黄瓜的食用禁忌

脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳者、肝病、心血管疾病、胃肠病患者慎食。

木耳的制作方法

木耳清洗：

1.在温水中加入木耳，然后加入盐，浸泡半小时可以使木耳迅速变软。

2.在温水中加入木耳，再加入2勺淀粉后混合。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

木耳的作用

清胃清肠，防癌抗癌，减少血液凝集，预防血栓等疾病的发生

木耳的食用禁忌

木耳不应该和田螺一起吃，从食品性质来说，寒性田螺，遇到滑利的木耳，不利于消化，所以两者不应该一起吃。木耳不应该和鸭子一起吃，鸭子的味道很甜很冷，同时容易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

胡萝卜的做法

除一般吸烟者外，易吸二手烟者利用胡萝卜素天然胡萝卜素，维持气道黏膜组织完整性，保护支气管和肺部。1.胡萝卜适合炒、烤、拌等烹饪方法，也可作为食材。

2.烹饪胡萝卜时不要放醋以免胡萝卜素流失。另外，不要吃太多。大量摄取胡萝卜素会改变皮肤色素，变成橙色。

3.维生素A是脂溶性的，所以拌菜吸收不好。用油炒或者和肉一起煮比较好。

4.胡萝卜选择：甜、脆、多汁、光滑表皮，形状整齐，心柱小，肉厚，不是糠，而是裂口和虫害的好。

胡萝卜的作用

肠胃不适和便秘

是夜盲症

性功能低下

是麻疹。

百日咳。

小儿营养失调。

胡萝卜禁忌

1.切碎后水洗，长时间浸泡在水中的萝卜是ng。

2.服用二氢克的时候不能吃。

3.吃的时候不要放太多醋，避免胡萝卜素的损失

4.吃的时候咀嚼时间不能太短。

5.不能和红白萝卜一起吃

6.将维生素C与丰富的蔬菜（菠菜、小松菜、花椰菜、西红柿、辣椒等）、水果（柑橘类、柠檬、草莓、红枣等）一起破坏维生素C，不宜降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76?4镆虼松院懿罚嗦懿匪匾蛎挥兄径苣驯晃眨佣斐衫朔选?/p>

【aaa88bbb】