黄豆蛋白肉的做法

主材料

大豆（200g）、蛋白（60g）、猪肉（500g）

辅助材料

青椒（适量）、胡萝卜（适量）、大蒜花瓣（适量）、八角（适量）、桂皮（适量）

烹调器具

平底锅

步法

1、准备好三块肉，清洗干净，沥干水分。

2、猪肉切成小块。

3、将猪肉放入碗中，加入生抽，揉搓均匀入味。

4、提前把大豆打好泡沫。

5、煮鸡蛋。取出蛋白，切成小块备用。

6、胡萝卜、青椒洗净后切成方块。

7、蒜瓣破裂。

8、锅里油热，蒜瓣破裂。

9、放入腌好的猪肉，炒出油。

10、加入八角、桂皮，炒出香味。

11、沿锅边加入适量冷水，大火煮开，小火煮30分钟，煮至肉酥。

12、加入大豆，炖15分钟。

13、加入胡萝卜和青椒，炖10分钟。

14、放入蛋白，煮沸。

15、14、将煮熟的大豆蛋白煮熟，调味后盛入碗中。

菜单概述

黄豆的营养价值最丰富，素有豆中之王之称，被人们叫做植物肉、绿色的乳牛。干黄豆中含高品质的蛋白质约40镂渌甘持凇?黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。黄豆蛋白红烧肉，营养搭配均衡，黄豆、胡萝卜吸收了猪肉的油脂，营养更丰富···

一点诀窍

1、大豆性偏寒、胃寒者和腹泻、腹胀、脾虚者及经常出现遗精的肾功能衰竭者不宜多食。2、大豆不能生吃。为了防止中毒，一定要煮了再吃。

小常识

大豆的制作方法

大豆通常有豆腥味，很多人不喜欢。如果炒大豆时，滴几滴黄酒，再加少许盐，这样豆子的腥味就少得多，或者，炒大豆前用冷盐水清洗，可以达到同样的效果。

大豆的作用

脾虚气弱，消瘦少食，贫血，营养不良

麻痹拘留、水肿、小便不利、寻常疣

白肉鸡蛋的做法

如果需要使用蛋清，可以在蛋壳两端用针刺一个孔，蛋清从孔中流出，蛋黄留在蛋壳中；也可以把纸卷在一个漏斗上，在漏斗口下面放一个杯子或碗，打开鸡蛋倒入纸漏斗，蛋白沿着漏斗流入容器内，蛋黄整体留在漏斗中。当你把蛋壳做成两个后，在下面放一个容器，把蛋黄在两个壳中倒入两三次，蛋清、蛋黄就可以分离了。

蛋白的作用

蛋白不仅能使皮肤变白，还能使皮肤变软。这是因为含有丰富的蛋白质和少量的醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，防止细菌感染。此外，蛋清还有清热解毒作用。

猪肉的做法

1.猪肉斜切，猪肉肉质较细，筋少，如横切，炒后散开，斜切可使其不破碎，吃了也不塞牙，猪肉不宜长时间浸水。

2.切肥肉时，可先将肥肉沾冷水，然后放在砧板上，边切边浇冷水，这样切省力，肥肉也不滑，不易粘砧板

3.猪肉在烹饪前不能用热水清洗。猪肉含有肌溶性蛋白质物质，因此容易溶于摄氏15度以上的水中，浸泡在热水中会失去很多营养，同时味道也不好。

4.猪肉可能有寄生虫，如果生吃或烹调不完全，可能会寄生在肝脏或大脑中。

5.吃猪肉时不宜大量饮茶，不仅容易引起便秘，而且增加有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血，润阴润干，主要治疗热病所致津、渴、瘦、肾虚体弱、产后血虚、干咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肤、利二便止渴。煮猪肉汤喝，可急补因津液不足引起的干燥、咳嗽、便秘、难产。

猪肉的食用禁忌

湿热痰滞留内含者谨慎服用。肥胖、高脂者不宜多食。

青椒的作用

1.解热、镇痛：辣椒辛温可以通过出汗降低体温，缓解肌肉疼痛，具有较强的解热镇痛作用

2.防癌：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可以阻止细胞的新陈代谢，从而中止细胞组织的癌化过程，降低癌细胞的发生率

3.增加食欲，助消化：辣椒浓香辛味刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促进肠蠕动，助消化

4.降脂减肥：辣椒中含有的辣椒素，有利于促进脂肪新陈代谢，防止体内脂肪积累，有利于降脂减肥和防病。

青椒的食用禁忌

青椒和黄瓜一起吃，可以影响维生素C的吸收，降低营养价值。

胡萝卜的做法

除一般吸烟者外，易吸二手烟者利用胡萝卜素天然胡萝卜素，维持气道黏膜组织完整性，保护支气管和肺部。1.胡萝卜适合炒、烤、拌等烹饪方法，也可作为食材。

2.烹饪胡萝卜时不要放醋以免胡萝卜素流失。另外，不要吃太多。大量摄取胡萝卜素会改变皮肤色素，变成橙色。

3.维生素A为脂溶性物质，生吃凉拌不利于吸收，宜用油炒或与肉一起煮。

4.胡萝卜选择：质细味甜，脆多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，无糠，无裂口及病虫害为佳。

胡萝卜的作用

肠胃不适，便秘

夜盲症

性功能低下

麻疹

百日咳

小儿营养不良。

胡萝卜禁止食用

1.不要吃切成碎末水洗或长时间浸泡在水中的萝卜

2.服用二氢克尿栓时不宜食用

3.为了防止胡萝卜素的损失，吃的时候不要放太多醋

4.吃饭时咀嚼时间不宜太短

5.不能和红白萝卜一起吃

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、小松菜、花菜、西红柿、辣椒等）、水果（如柑橘类、柠檬、草莓、红枣等）一起食用，破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76?4镆虼松院懿罚嗦懿匪匾蛎挥兄径苣驯晃眨佣斐衫朔选?/p>

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