腊八打豆儿酱的做法

主材料

猪皮（适量）、胡萝卜（适量）、豆腐干（适量）、水泡（适量）、大豆（适量）

辅助材料

烹调器具

煮锅

步法

1、原料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、大豆、葱、生姜、调味料、花椒、甜料酒、酱油。

2、清洁猪皮，清洁毛发，用小刀清洁猪皮脂肪，用水清洗。在锅里烧开水，烧开后放入肉皮，煮5分钟后取出。

3、将煮熟的肉皮稍微冷却一下，将皮表面的脂质再刮掉一次，全部清除干净，用水洗净后切成细丝，再切成小块备用。

4、大豆需事先用水吹泡，然后煮至8成熟，即稍有硬度时捞出备用；

5、胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁。

6、锅中加入约1200ML水，沸腾后加入肉皮细切、葱段、姜片、大料、花椒，有涩味后捞取。

7、将水再次烧开后，用小火煮约40分钟，煮至肉皮变软后，捞出葱、姜、花椒、调味料扔掉。

8、将煮熟的大豆依次放入锅中。

9、将水块放入锅中。

10、胡萝卜碎末、豆腐碎末放入锅中。

11、加入少许酱油、甜料酒、盐，持续煮约10分钟。

12、肉皮汤煮好后，稍微冷却一下，放入平底锅的容器中，放入冰箱冷却至凝固即可。

13、做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，加入醋蒜汁蘸调料，味道十分鲜美。

菜单概述

腊八是一个很重要的日子，吃腊八粥，不仅要泡腊八大蒜，还要打豆儿酱。豆儿酱真是个有趣的名字。光看名字什么都看不出来，其实是升级版的肉皮冻。你只需要放几种

小常识

猪皮的制作方法

经加工的正常猪皮具有以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深，脱毛彻底，无残留毛、毛根。无皮肤障碍或皮肤病，无皮下组织，脱脂干净，形状好煮后具正常色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汁透明清澈，冷置后呈无色果冻。

猪皮的作用

滋阴补虚

、养血益气

治疗烦躁、咽痛、贫血及各种出血性疾病的猪皮中含有大量胶原蛋白，其在调理过程中可转化为明胶，明胶具有网状空间结构，它结合多种水，增强细胞的生理代谢，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能能滋润细胞，保持湿润状态，防止皮肤早期起皱，延缓皮肤衰老过程。

禁止食用猪皮

阴虚人烦躁、咽痛、适于下利人食用，女性血枯、适于月经不调者食用，也适于血友患者出血者食用，外感咽痛、寒下利者忌食，患有肝病、动脉硬化、高血压症的患者宜少食或不食。

胡萝卜的做法

除一般吸烟者外，易吸二手烟者利用胡萝卜素天然胡萝卜素，维持气道黏膜组织完整性，保护支气管和肺部。1.胡萝卜适合炒、烤、拌等烹饪方法，也可作为食材。

2.烹饪胡萝卜时不要放醋以免胡萝卜素流失。另外，不要吃太多。大量摄取胡萝卜素会改变皮肤色素，变成橙色。

3.维生素A为脂溶性物质，生吃凉拌不利于吸收，宜用油炒或与肉一起煮。

4.胡萝卜选择：质细味甜，脆多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，无糠，无裂口及病虫害为佳。

胡萝卜的作用

肠胃不适，便秘

夜盲症

性功能低下

麻疹

百日咳

小儿营养不良。

胡萝卜禁止食用

1.不要吃切成碎末水洗或长时间浸泡在水中的萝卜

2.服用二氢克尿栓时不宜食用

3.为了防止胡萝卜素的损失，吃的时候不要放太多醋

4.吃饭时咀嚼时间不宜太短

5.不能和红白萝卜一起吃

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、小松菜、花菜、西红柿、辣椒等）、水果（如柑橘类、柠檬、草莓、红枣等）一起食用，破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76?4镆虼松院懿罚嗦懿匪匾蛎挥兄径苣驯晃眨佣斐衫朔选?/p>

8.研究发现女性吃太多胡萝卜素，摄入大量胡萝卜素会引起闭经，抑制卵巢正常排卵功能。因此，想怀孕的女性不应该多吃胡萝卜。

豆腐干的做法

豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中凉拌、炒菜的上等原料。

干豆腐的作用

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，补充钙

大豆的制作方法

大豆通常有豆腥味，很多人不喜欢。如果炒大豆时，滴几滴黄酒，再加少许盐，这样豆子的腥味就少得多，或者，炒大豆前用冷盐水清洗，可以达到同样的效果。

大豆的作用

脾虚气弱，消瘦少食，贫血，营养不良

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