麻婆豆腐的做法

主料

鸡蛋(适量)，黄豆(适量)，香菇(适量)，水(适量)

辅料

郫县豆瓣酱(适量)，剁椒(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，八角(适量)，香叶(适量)，花椒(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、先制作豆腐，因为这次时间关系，我直接用的干黄豆，把干黄豆洗净加适量水，选择豆浆机的干豆功能打成熟豆浆，过滤得到纯豆浆，放凉备用

2、准备好鸡蛋，打成蛋液

3、把鸡蛋液与豆浆液按照1:1.5的比例混合均匀

4、过滤下得到嫩滑的混合液

5、静置一会

6、盖上盖子入蒸锅蒸熟即可

7、蒸好的豆腐稍微放凉

8、取出来切成合适的大小

9、准备好原料花椒，八角，香叶，蒜，姜

10、把酱油，香油，鸡汁，红烧汁，蚝油，水淀粉，水混合成一碗料汁备用，用量自己决定，混合好后尝一下，不可咸，因为后面的郫县豆瓣酱有咸味

11、香菇洗净切成小丁

12、锅中放油，油热后下入蒜，姜，香叶，八角，花椒炒香，然后加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出红油

13、然后下入香菇丁翻炒均匀，多炒一会，充分炒出香菇的香味

14、然后倒入混合好的料汁

15、然后倒入混合好的料汁

16、开锅后把豆腐放入，豆腐很嫩，容易碎，所以不要翻拌，要用铲子背部推着翻动

17、汁收的差不多啦，加香菜出锅即可

18、近照

19、不配米饭配小油饼也成

菜谱简介

那天突然想吃麻婆豆腐，无奈很晚了，不可能再买到豆腐了。突然灵光一闪，对呀，以前的时候经常自己做豆腐的，只要有豆浆和鸡蛋就行啦，而且也不要多场时间，很快就好了这次做的麻婆豆腐与以往不同，这次用的是香菇丁。味道更微妙了

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄豆做法技巧

黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。

黄豆的作用

脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、

湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃