黄豆鸡汤的做法

主材料

鸡肉（500g）、胡萝卜（1根）、大豆（100g）

辅助材料

生姜（适量）、花椒（适量）、大料（适量）、香叶（适量）

烹调器具

煮锅

步法

1、半只鸡、大豆、胡萝卜。

2、食材生姜、花椒。调味料，准备香叶。

3、大豆浸泡头发，洗净。

4、胡萝卜洗净后切好。

5、鸡肉切成小块。

6、煮熟后备用。

7、汤锅中加倒入足量的水，放入鸡肉、胡萝卜、大豆、配料，用大火煮开。

8、捞起表面的泡沫。小火煮至大豆30多分钟，鸡肉嫩嫩，加入适量盐即可。

菜单概述

大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在100种天然食品中，它排名第一，含有大量的不饱和脂肪酸、多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆通过加工可以制成多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管患者的有益食品。大豆富含蛋白质，氨基酸丰富，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸缺乏的缺陷，所以必须混粮豆食用，补充蛋白质。大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、腹泻、腹胀满胜瘦、妊娠中毒、疮痂肿毒、外伤出血等症。大豆中所含的钙、磷适合预防小儿蜡病、老年人易患的骨质疏松及神经衰弱和虚体症。大豆中所含的铁不仅量大，而且容易被人体吸收，对生长发育的儿童和缺铁性贫血患者有益。大豆中含有的高密度脂肪有助于去除人体和多余的胆固醇，因此经常食用可以预防心脏病、冠状动脉硬化。大豆中含有的染料木因（异黄酮）能抑制刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤生长，防治癌症，特别是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。大豆中含有的植物性雌激素可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙流失，缓解更年期综合征、骨质疏松症。

一点诀窍

鸡肉煮熟，大水烧开后，把表面的泡沫倒掉，汤就干净了。

小常识

鸡肉的作用

温中益气

补精添加髓

。

虚劳瘦弱、中虚食少、腹泻漏出眩晕心悸、月经不调、产后乳少、解渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等鸡肉蛋白质含量高，易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的作用。

禁止食用鸡肉

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重者、肥胖症、热毒肿者、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症者忌进食。

2.鸡肉性温、助火、肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤肿胀、大便秘结者不宜食用。

3.动脉硬化、冠心病和高脂血症患者禁止喝鸡汤。

4.感冒伴头痛、乏力、发热者忌鸡汤。

5.服用铁剂时不得食用。

6.其中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应禁食。

胡萝卜的做法

除一般吸烟者外，易吸二手烟者利用胡萝卜素天然胡萝卜素，维持气道黏膜组织完整性，保护支气管和肺部。1.胡萝卜适合炒、烤、拌等烹饪方法，也可作为食材。

2.烹饪胡萝卜时不要放醋以免胡萝卜素流失。另外，不要吃太多。大量摄取胡萝卜素会改变皮肤色素，变成橙色。

3.维生素A为脂溶性物质，生吃凉拌不利于吸收，宜用油炒或与肉一起煮。

4.胡萝卜选择：质细味甜，脆多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，无糠，无裂口及病虫害为佳。

胡萝卜的作用

肠胃不适，便秘

夜盲症

性功能低下

麻疹

百日咳

小儿营养不良。

胡萝卜禁止食用

1.不要吃切成碎末水洗或长时间浸泡在水中的萝卜

2.服用二氢克尿栓时不宜食用

3.为了防止胡萝卜素的损失，吃的时候不要放太多醋

4.吃饭时咀嚼时间不宜太短

5.不能和红白萝卜一起吃

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、小松菜、花菜、西红柿、辣椒等）、水果（如柑橘类、柠檬、草莓、红枣等）一起食用，破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76?4镆虼松院懿罚嗦懿匪匾蛎挥兄径苣驯晃眨佣斐衫朔选?/p>

8.研究发现女性吃太多胡萝卜素，摄入大量胡萝卜素会引起闭经，抑制卵巢正常排卵功能。因此，想怀孕的女性不应该多吃胡萝卜。

大豆的制作方法

大豆通常有豆腥味，很多人不喜欢。如果炒大豆时，滴几滴黄酒，再加少许盐，这样豆子的腥味就少得多，或者，炒大豆前用冷盐水清洗，可以达到同样的效果。

大豆的作用

脾虚气弱，消瘦少食，贫血，营养不良

【aaa58bbb】