黄豆花生炖猪蹄的做法_饮食健康_健康科普

主材料

猪脚（适量）、大豆（适量）、花生（适量）、枸杞（适量）

辅助材料

烹调器具

瓦窑

步法

1、材料：大豆花生猪蹄姜肉冠盐冰糖甜料酒枸杞

2、猪脚洗净从中间切成两半，切屑

3、在锅里烧开水，加入猪脚，用水3分钟捞起

4、用冷水冲洗，用眉毛夹住，夹毛

5、大豆花生洗软，枸杞用泡沫洗

6、锅内凉水、猪蹄肉冠冰糖姜

7、大豆花生

8、加盖大火

9、去除浮沫

10、盖上盖子，用小火慢慢煮90分钟

11、加入盐枸杞，再用小火煮30分钟左右，就好了

菜单概述

立秋以来，天气越来越凉爽，早晚温差实在太大了，晚上15度，昨天白天居然达到31度，那么多时间，可是热得不行，早上穿的外套也都脱了，有的人穿着短纱裙，今天早上变天了，多云多云温度降的真快，又是20度左右，这种天气容易感冒，凉快了，最喜欢煲汤喝。看看市场，有很多新鲜的大豆和花生，应该做猪脚汤，已经好久没喝了，这几天胃也不舒服，要去体检，好好养胃。猪脚营养丰富，很好吃。它不仅是一道普通的菜肴，也是一道滋养佳品。猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞的吸收和水分的储存，防止皮肤干燥和起皱，使面部皮肤显得饱满光泽。胶原蛋白还能促进毛发、指甲的生长，使皮肤保持柔软、细腻，指甲有光泽。常吃猪蹄，能有效防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，能改善全身微循环，从而预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对手术及重病恢复期老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。猪脚汤还有催乳作用，对哺乳期妇女可以起到催乳和美容的双重作用。

一点诀窍

煮猪脚要用冷水，用小火烧水要一次加足够的水。这样做成的猪蹄汤在鲜肉嫩猪蹄过水后，特别喜欢夹毛

小常识

猪脚的做法

1.猪脚一般用于炖汤、烘烤和卤化。

2.为防止口蹄疫传播给食用者，检查购买的猪蹄是否存在局部溃烂现象，然后将毛拔干净或剃掉，剁碎或剁大，将肉和骨头一起配合放入锅中。

3.猪脚还可以卷蹄子、煮或切片。方法：将新鲜猪蹄去毛洗净后，切开骨头取出，用盐腌制。准备使用的时候，把它卷成圆棒形，用干净的布包起来，再用细长的草绳从头到尾卷起来，放入锅里煮，去掉绳子和包布，就可以把蹄肉切成一片拌好。

4.猪蹄带皮煮汁最后不要浪费，可以煮面，味道鲜美富含对皮肤好的胶质。

5.通乳食疗应少放盐，不放味精。

猪脚的作用

1.猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中可以转化为明胶，它可以结合很多水，从而有效改善生物体的生理功能和皮肤组织细胞的蓄水功能，防止皮肤早期起皱，延缓皮肤老化

2.猪脚常对四肢疲劳、腿部痉挛、瘫痪、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者有一定的辅助治疗效果，有助于减缓青少年生长发育和中老年女性骨质疏松的速度

3.猪蹄含有丰富的胶原蛋白，促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，改善冠心病和脑血管病，对消化道出血、失水性休克有一定疗效。

禁止食用猪脚

一般人可以吃，更是老人、妇女、失血者食疗佳品

1.适合血虚者食用，适合老年人或弱者食用，适合产后缺奶者食用，适合腰腿酸痛者食用。适合炭疽疮毒长期不溃烂者食用

2.胃肠消化功能减弱的老年人经常不能每次吃，患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压症的患者饮食宜少吃或不吃。所有外感发热和所有热证，实证期间不宜多吃；肠胃消化功能减弱的孩子不能一次吃太多。

大豆的制作方法

大豆通常有豆腥味，很多人不喜欢。如果炒大豆时，滴几滴黄酒，再加少许盐，这样豆子的腥味就少得多，或者，炒大豆前用冷盐水清洗，可以达到同样的效果。

大豆的作用

脾虚气弱，消瘦少食，贫血，营养不良

麻痹拘留、水肿、小便不利、寻常疣

花生的作用

1.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，防止衰老，延缓脑功能衰退，滋润皮肤

2.花生中的维生素K有止血作用，花生红衣的止血作用比花生高50倍，对多种血性疾病有良好的止血效果

3.花生中不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于动脉硬化、高血压、冠心病的防治

4.花生中所含生物活性物质白藜芦醇可防治肿瘤类疾病，同时降低血小板聚集，也是防治动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂

5.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积累和产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会

6.花生性平，味甘，入脾、肺经。润肺、平胃、补脾。干咳、胃恶心、浮肿、脚气、奶少，润肺化痰，治疗滋养调气、清咽止咳的效果。主要治疗营养不良、食少体弱、干咳少痰、咯血、牙垢鼻血、皮肤紫癜等疾病。

花生的食用禁忌

适合营养不良、食欲不振、咳嗽的人。适合脚气病患者食用，适合女性产后缺奶者食用，适合高血压、高脂血症、冠心病及各种出血性疾病的人群。适合儿童、青少年及老年人食用，提高儿童记忆力，有助于老年人的营养补充保健，花生油脂多，消化需要大量消耗胆汁，因此胆病患者不宜食用，花生能增进血凝，促进血栓形成血粘度高或有血栓的人不宜食用。体寒湿滞、肠滑便漏者不宜服食，内热上火者不宜食用，因花生性干燥，使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等进一步加重，久治不愈，跌倒损伤者不宜食用，花生中有凝血因子，故不散血迹可以加重痣肿。

枸杞的制作技巧

1.酒味枸杞已变质，不能食用。

2.枸杞一年四季都可以服用，冬天可以煮粥，夏天可以泡茶。

3.菊花3-5朵，枸杞1-2粒，放入预热的杯中，加入沸水浸泡10分钟后饮用，具有明目、益血、抗衰老、防皱的功效。

枸杞子的作用

1.枸杞籽丰富的枸杞多糖β-抗氧化剂如胡萝卜素、维生素E、硒和类黄酮具有较好的抗氧化作用。枸杞籽有助于对抗自由基的过氧化，减轻自由基的过氧化损伤，延缓衰老，延长寿命。

2、枸杞性味甘平，中医认为它能给肝脏和肾脏滋养强壮。对现代人来说，枸杞籽最实用的功效是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞籽还能维持肝脏，降低血糖，软化血管，降低血液中胆固醇值，降低甘油三酯水平。对脂肪肝和糖尿病患者有效。临床医学证明枸杞子对治疗慢性肾功能衰竭也有效果。

3、枸杞多糖对实验性肝损伤有保护作用，能降低血清谷丙转氨酶，促进肝损伤的修复。王德山进行枸杞子抗实验性高脂血症肝脂肪量的效用和毒性研究，实验结果表明，枸杞子能抑制脂肪在肝细胞内的沉着，促进肝细胞的新生。

4、很多人都不知道经常吃枸杞子会美容。这是因为枸杞能提高皮肤的吸氧能力，美白效果也值得期待。

5、中医科学院研究表明，枸杞籽能提高人体免疫力，在抗肿瘤治疗过程中减轻环磷酰胺的毒作用，促使造血功能恢复，使血白细胞计数升高，对身体产生保护作用。